Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor La facilidad de difusión de la información en nuestros tiempos, de expresión de ideas, opiniones y conocimientos gracias a los medios electrónicos, tales como las redes sociales, los sitios de blog y los medios de difusión de videos, ha ocasionado, irónicamente, fenómenos de desinformación de la sociedad, lo que conlleva a […]
Dra. Rosa María Mariscal Moreno Departamento de Salud Universidad Iberoamericana Actualmente la industria alimentaria sigue afrontando el reto de cubrir la demanda por parte de los consumidores de productos que ofrezcan ventajas nutrimentales, que sean asequibles y tengan características sensoriales aceptables. Este incremento en la demanda se debe a diversos factores como cambios en los estilos de vida, incremento […]
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro El principal objetivo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ONUAA, mejor conocida como FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS), es proteger la salud de los consumidores, promover la inocuidad y calidad alimentaria, y las prácticas equitativas […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab La alimentación ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, impulsada por avances científicos y tecnológicos que buscan mejorar la seguridad, el valor nutricional y la sostenibilidad de los alimentos. Gracias a la innovación, hoy es posible producir alimentos que […]
Dra. Aurora Pintor Jardines Dr. Héctor Bernardo Escalona Buendía Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Dra. Patricia Severiano Pérez Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México La evaluación sensorial es un conjunto de técnicas científicas utilizadas para analizar y medir las características sensoriales de un producto a través de los sentidos humanos: vista, olfato, gusto, tacto […]
Dra. Marcela Gaytán-Martínez Dr. M. L. Reyes-Vega Universidad Autónoma de Querétaro Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos El calentamiento óhmico (CO), también denominado calentamiento por efecto Joule, es una tecnología térmica emergente que sirve como alternativa a los métodos de calentamiento convencionales. El principio de la tecnología de calentamiento óhmico se […]
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud Dr. Víctor Daniel Boone Villa Escuela de Medicina Unidad Norte Universidad Autónoma de Coahuila Las personas que manipulan alimentos y ofrecen un servicio de alimentación y que, además, son portadoras asintomáticas de microrganismos patógenos para el ser humano representan un riesgo para los consumidores […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora ¿Qué es el plasma? Para explicar de manera muy simple lo que es el plasma, podemos decir que se trata de un estado de la materia que se forma cuando un gas se calienta o cuando se le aplica un campo eléctrico o magnético de alta intensidad. Es decir, el […]
M. en C. Hector Vilches Landin Catedrático Universidad Iberoamericana Consultor en Sistemas Calidad y Seguridad Alimentaria La leche y productos derivados de esta han acompañado a la humanidad desde hace varios miles de años, teniendo referencias que, por ejemplo, la fermentación de la leche ya se utilizaba por lo menos hace 3,000 años, al igual que el […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Hoy en día los alimentos han sobrepasado con creces su capacidad de sólo saciar el hambre. Además de consideraciones nutricionales y de utilización de ingredientes que mejoran la salud de las personas, las asociaciones emocionales con la comida son intensas y complejas, convirtiendo la […]
