Dra. Sandra Tobón Cornejo Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán La proteína es un nutrimento esencial que forma parte de funciones vitales del organismo y en los últimos años ha ganado gran popularidad la idea de que “más proteína es mejor”, especialmente entre personas que buscan perder peso y/o aumentar su masa muscular. Pero, […]
L en N. María Regina Castilla Escudero Uno de los suplementos de los que más se habla en la actualidad es la creatina, ya que es considerada de los más populares y estudiados por sus beneficios en el rendimiento deportivo y ganancia de masa muscular al actuar como “combustible” para los músculos. Asimismo, se ha demostrado que no solamente tiene […]
M.C.N. Narda Irlanda Aguilar Díaz Dra. Rosa María Mariscal Moreno Departamento de Salud Universidad Iberoamericana Dra. América Ivette Barrera Molina Facultad de Nutrición Universidad Autónoma del Estado de Morelos El huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) es un pseudocereal endémico mexicano que ha sido consumido desde la época prehispánica. Este vegetal es popularmente conocido por su utilización en la gastronomía tradicional mexicana, […]
Lic. Eva María Reyes Corona DCE. Martha Dalila Méndez Ruiz Facultad de Enfermería Nuevo Laredo, Universidad Autónoma de Tamaulipas DCE. José Alex Leiva Caro Departamento de Enfermería, Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos, Universidad del Bío-Bío, Chile ¿Qué pasa con nuestra salud mental al envejecer? El envejecimiento de la población representa […]
DCE. Luis Carlos Cortez González DCE. Diana Berenice Cortes Montelongo Universidad Autónoma de Coahuila Facultad de Enfermería y Nutrición, Unidad Sureste El envejecimiento poblacional constituye uno de los fenómenos demográficos más significativos del siglo XXI. El aumento de la esperanza de vida plantea desafíos importantes para los sistemas de salud y bienestar social, por ello, es importante […]
M.C. Ana Laura Ulloa Ogaz Dra. Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua Hablar de la cocina chihuahuense es hablar de cultura y tradición. El Estado más grande de México combina sierras, desiertos, campos agrícolas y ganaderos. Durante siglos, sus habitantes aprendieron a aprovechar cada recurso disponible, pero, sobre todo, a conservar los alimentos en un […]
Emma Sofía Macigalupo-Mungía Universidad Humanitas, Querétaro Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro En la conversación actual sobre salud mental, la ansiedad y el autocuidado ocupan un lugar central. Sin embargo, rara vez se explica con claridad qué ocurre a nivel cognitivo y neurobiológico cuando una persona come sin tener hambre fisiológica. Este fenómeno, […]
Ing. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana ¿Alguna vez te has enfermado después de comer en casa? Solemos creer que las intoxicaciones ocurren siempre fuera del hogar, pero la realidad es que entre el 50-87% de estos casos provienen de la comida preparada en casa. Si consideramos que el 72% de lo que consumimos viene de […]
LN. María Regina López-Reyes LN. Valeria Arenas-Aguilera Licenciatura en Nutrición, Universidad Americana del Noreste Dra. Dora Elisa Cruz Casas Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Coahuila La vida universitaria representa una etapa de transición donde se modifican rutinas, prioridades y estilo de vida. La exigencia académica, independencia y adaptación social generan estrés y falta de tiempo, provocando […]
Aura Paulina Méndez-Bernal Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro M. en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro El oscurecimiento de los alimentos es un cambio común durante su elaboración, almacenamiento o cocción, y puede deberse a la acción de enzimas, caramelización de azúcares o por la reacción de Maillard. En […]
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