M.C. Luz Leticia Rivera Solís Estudiante de Doctorado en Agricultura Protegida, UAAAN Mtro. Alberto Daniel Ortiz Salas CIICyT, UAdeC Dra. María Liliana Flores López CIICyT, UAdeC A nivel mundial, las pérdidas de alimentos están en aumento, lo que supone una amenaza para la seguridad alimentaria, ya que alrededor de un tercio de la producción mundial de alimentos se […]
Dr. Jorge Alberto García Fajardo CIATEJ-Subsede Noreste Los aceites son sustancias líquidas o grasas que se obtienen de diversas fuentes como pueden ser vegetales, animales y del petróleo. Se caracterizan por ser insolubles en agua y por tener aplicaciones diversas. Son muchas las materias primas de origen vegetal de las que se pueden obtener, ya sea aceites esenciales, o […]
Dr. Jorge Enrique Wong Paz Ing. Christian Iván Cano Gómez Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca A lo largo de los últimos años la industria de alimentos ha evolucionado rápidamente, debido a la previsión del incremento de la población para años futuros y a que cada […]
Dra. Lorena Amaya Delgado Unidad de Biotecnología Industrial CIATEJ La fermentación es un proceso bioquímico fundamental en el que los microorganismos, como bacterias, levaduras u hongos, descomponen sustancias orgánicas para obtener energía y diversos metabolitos de interés. Es por ello, que la fermentación es un proceso de gran relevancia en diversas industrias, ya que a través de ella se […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La tecnología de extrusión tuvo su origen en la industria de los plásticos, su utilización en la industria alimentaria se ubica entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Los primeros extrusores se utilizaron en la producción de pastas. Hacia 1930 se usó un extrusor que mezclaba semolina, agua y […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora El sistema de control y calidad alimentaria es un proceso que permite diferenciar los alimentos aptos para el consumo humano de aquellos que no lo son. Es una actividad reguladora de cumplimiento obligatoriollevada a cabo por las autoridades nacionales o locales competentes, con el objetivo de proteger al consumidor y garantizar que todos los […]
Dr. Alejandro Osorio Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana En años relativamente recientes, los alimentos procesados han sido injustamente tachados como “poco saludables” e inclusive como “dañinos a la salud”, sin tomar en consideración aspectos del control del proceso y la calidad que inciden de manera positiva en la salud del consumidor, al ser garantía de inocuidad y, de manera directa, en […]
Dra. Guadalupe Soledad López Álvarez Dra. Haydé Azeneth Vergara Castañeda Centro de Investigación Biomédica Avanzada (CIBA) Facultad de Medicina Universidad Autónoma de Querétaro Para profundizar un poco más acerca del beneficio de los fitoquímicos a través de la dieta que llevamos en el día a día, primero debemos conocer el término “epigenoma”, que se deriva […]
Dra. Martha Rocío Moreno Jiménez TecNM/I.T. Durango Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica Laboratorio de Alimentos Funcionales/UPIDET El actual estilo de vida ha provocado cambios en los hábitos de alimentación, enfocándose cada vez más en el consumo de alimentos, ingredientes y suplementos que promuevan un mejor estado de salud. Las generaciones actuales buscan consumir productos, disponibles en […]
Ing. Dulce M. Medina-Hernández Dra. Mariela Ramona Michel Michel Dr. Pedro Aguilar-Zárate Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de Ciudad Valles La cúrcuma es una especia de color amarillo-naranja intenso que se obtiene de la raíz de la planta Curcuma longaL., familia de las Zingiberaceas. Es originaria de la India y otras partes de Asia, actualmente se cultiva […]
