Confitería funcional: vehículo de compuestos bioactivos
IBQ. Alma Cristina Gaytán Lara
Dra. Marcela Gaytán Martínez
Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Facultad de Química
Universidad Autónoma de Querétaro
La confitería es el arte de elaborar productos a base de azúcar, por ejemplo, golosinas, dulces, galletas, caramelos o chocolates. Estos nos brindan una sensación de alegría y placer por su variedad de sabores, que pueden ir desde ácidos hasta dulces y, por su textura, algunos crujientes, otros suaves. Este tipo de alimento es consumido por niños y adultos. Entre los principales tipos de dulces consumidos por la población mexicana se encuentran: las gomitas, paletas, dulces masticables y dulces regionales de tamarindo. Sin embargo, no todo es miel sobre hojuelas. En los últimos años, a estos alimentos se les ha atribuido la causa de diversas enfermedades como la diabetes, caries, obesidad y problemas cardiovasculares, esto debido a su alto consumo y alto contenido en azúcar.
Debido a esta problemática se han buscado alternativas para modificar las formulaciones, reduciendo su contenido en azúcar y añadiendo compuestos que brinden un beneficio a la salud, de esa idea nace la denominada “confitería funcional”.
Un confite funcional consiste en la elaboración de un producto de confitería al cual se le ha modificado su composición tradicional por otros ingredientes o compuestos que tienen una función benéfica en el organismo. Muchos de estos productos los podemos ver hoy en día en el supermercado, como gomitas adicionadas con vitaminas y minerales, frituras elaboradas a base de vegetales dirigidas a niños, chocolates adicionados con proteína, entre otros.
Debido a que el proceso de elaboración de este tipo de productos es relativamente sencillo en comparación con otros alimentos, es una buena alternativa para el transporte de compuestos bioactivos (antioxidantes, proteínas, fibra, vitaminas, etc.), además de ser de los alimentos más atractivos para la población en general. Este método se puede usar como vehículo para aportar nutrimentos a una población en específico (como la falta de fibra u otros minerales), para problemas de la salud (ej. chocolates con omega-3 para la salud mental) e incluso problemas ambientales. Se han aprovechado los subproductos de la agroindustria como una fuente rica en nutrimentos, ejemplo de esto es un producto elaborado con bagazo y cáscara de mango, para la elaboración de un confite tipo gomita con mayor contenido de fibra. El confite ha mostrado beneficio en la microbiota intestinal, siendo una buena alternativa como fuente de obtención de fibra para niños y adultos.
Es por ello que la confitería funcional puede ser una alternativa para incluir en la dieta de niños, adolescentes y adultos nutrimentos o micronutrimentos que tengan beneficios a la salud del consumidor.
Bibliografía:
Altınok, E., Palabiyik, I., Gunes, R., Toker, O. S., Konar, N., & Kurultay, S. (2020). Valorisation of grape by-products as a bulking agent in soft candies: Effect of particle size. Lwt, 118, 108776. DOI:10.1016/j.lwt.2019.108776
INEGI (2023). Colección de estudios sectoriales y regionales. Recuperado de: https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/889463911999.pdf
