El maíz en la cocina mexicana. Alimento para el cuerpo y el alma

Dr. Jorge Alejandro Aguirre Joya Centro de Investigación y Jardín Etnobiólogico del Semidesierto Universidad Autónoma de Coahuila   México es reconocido a nivel internacional por su gastronomía tradicional, tanto que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la…