Q.A. Rodrigo Uriel Correa de La Rosa Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México La planta Theobroma cacao, del latín Theobroma “alimento ...
Dra. Rebeca García-García Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey El curado es una etapa dentro de la elaboración de productos cárnicos que se caracteriza por poner en contacto carne fresca con una solución a base ...
M. en C. Mónica Basave Universidad Iberoamericana El Codex Alimentarius es el máximo organismo regulador a nivel internacional en materia de normas de alimentación. Fue creado, como un organismo subsidiario, por la Organización de las Naciones Unidas para ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Universidad Iberoamericana Los consumidores de hoy en día tienen mayores expectativas en lo que a alimentos se refiere, insistiendo en que deben ser más nutritivos y seguros para comerlos, con una más amplia variedad de ...
Q.A. Miguel Ángel González Guillermo Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México La canela es una de las especias de mayor uso en ...
IBT Nery G. López López Dra. Celeste C. Ibarra-Herrera Tecnológico de Monterrey Debido al aumento poblacional acelerado que, de acuerdo a estimaciones, en el año 2050 habremos llegado a más de 10,000 millones de habitantes ...
Dr. Eduardo Padilla Camberos CIATEJ Dr. José Miguel Flores Fernández Universidad Tecnológica de Oriental Las alergias a los alimentos en niños pequeños son un problema de salud pública muy común en México. Existe una elevada prevalencia del 6 al ...
Mtro. Felipe Sánchez Carrillo Departamento de Procesos Tecnológicos e Industriales, ITESO Tlaquepaque, Jalisco La pasteurización es un método de conservación de alimentos, que consiste en eliminar la mayoría de las bacterias que pueden hacernos daño, así como enzimas u ...
Dra. Ma. Eugenia Steffolani Universidad Nacional de Córdoba, Argentina CONICET El pan es un alimento básico que se consume en la mayoría de los países del mundo. El término “pan” se utiliza para describir una amplia variedad ...
L.N. Juanita Yajaira Méndez Carmona Departamento en Alimentos Universidad Autónoma de Coahuila De acuerdo con la definición establecida por la Norma Mexicana NMX-F-346-S-1980 la salsa de tomate cátsup es el producto elaborado con el jugo y pulpa de ...
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