Dr. Ricardo Munguía Pérez Dra. Teresa Soledad Cid Pérez Centro de Investigación en Ciencias Microbiológicas Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Seguramente uno de los sabores y olores que más fácilmente podemos reconocer es el de la vainilla. Mucho nos sorprenderá saber que la vainilla es uno de los regalos de México para el mundo y que, por su […]
Dra. Teresa Soledad Cid Pérez Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Dra. Guadalupe Virginia Nevárez Moorillón Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua Las especias aromáticas se utilizan para mejorar el aroma y el sabor de los alimentos. El azafrán es una de las más antiguas y se obtiene de las flores (estigmas) de la planta de azafrán (Crocus sativus L.) Las […]
Dr. Héctor Emmanuel Cortés-Ferré Dra. Marcela Gaytán-Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro El almidón resistente (AR), es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado y, por lo tanto, pasa al intestino grueso donde actúa de manera similar a la fibra dietética. El AR, se […]
Dr. Ángel Humberto Cabrera-Ramírez Dra. Neith Pacheco-López Dra. Teresa Ayora-Talavera CIATEJ La alimentación es una parte vital del ser humano, ya que de los alimentos se obtienen los nutrimentos necesarios para tener una vida saludable y realizar las actividades cotidianas. Su conservación, para que su vida útil sea más prolongada y tener la posibilidad de […]
Ing. Hayde Carolina Rocha Buenrostro Dra. Sandra Mónica Alvarado González Laboratorio de Microbiología y Biología Molecular Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Unidad Delicias, Chihuahua Sin duda, uno de los productos preferidos de muchos, es el queso, por su gran variedad de presentaciones disponibles, textura, olor y sabor. El queso es un gran acompañante para […]
Brenda Villanueva Reyes María Fernanda Acosta Pacheco Verónica Guillermo de la Cruz Yolanda Hernández de la Cruz Estudiantes del Posgrado en Ciencias en Innovación Biotecnológica CIATEJ En un mundo donde la población crece y los recursos se agotan, la búsqueda de tecnologías alimentarias sostenibles y éticas se vuelve cada vez más imperativo. La industria alimentaria tradicional enfrenta […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuela de Nutrición Universidad Anáhuac Mayab El diseño de alimentos y la innovación nutricional son campos en constante evolución, y el enfoque del Food Design Thinking ha emergido como una herramienta poderosa para impulsar el cambio en la industria alimentaria. Este artículo explora cómo la combinación de Food Design Thinking con […]
Juan Pablo Cruz Cruz Valeria Hernández Payró Fabiana Macouzet Toledo Julieta Olivares Gálvez Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Cuando se utiliza crema de leche para aderezar platillos se espera que, por su textura, se mantenga sobre el alimento sin que se resbale o se derrita por la temperatura de éste, es decir, que se mantenga […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La microencapsulación se define como el envasado de sustancias sólidas, líquidas, gases o microorganismos en un material encapsulante dando lugar a la formación de microcápsulas de 1-100 µm (µm=micra=milésima parte de un milímetro). Los alimentos funcionales contienen componentes activos que, con un consumo habitual, favorecen la salud del consumidor. Dentro del concepto de funcional se […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora En la actualidad ha surgido la necesidad de buscar alternativas de conservación, esto debido a que se ha asociado el uso de conservadores químicos con intoxicaciones, aún sin evidencia científica. La demanda del consumidor por productos frescos mínimamente tratados está aumentando, así como el interés por los agentes antimicrobianos de origen natural (derivados de […]
