Dra. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac Mayab Historia y orígenes La cocina prehispánica mexicana se basa en el uso de ingredientes autóctonos que han sido esenciales en la alimentación de las civilizaciones antiguas, como el maíz, el chile y el frijol. El maíz, considerado un símbolo de identidad y sustento, fue cultivado y perfeccionado por culturas como la maya y […]
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Clostridium es un género bacteriano que tiene la capacidad para formar esporas, lo que permite al microorganismo no sólo sobrevivir condiciones ambientales adversas sostenidas, sino controlar una cierta población cuando la disponibilidad de alimento se restringe, en ausencia de oxígeno y baja acidez germinan […]
Dr. Jorge Ruiz Ruiz Universidad Anáhuac, Mayab La microbiota intestinal, conformada por miles de millones de microorganismos que habitan en el tracto digestivo, ha emergido como un factor clave en el mantenimiento de la salud humana. Su influencia abarca procesos fisiológicos fundamentales como la digestión, el metabolismo, la regulación inmunológica e incluso la modulación del estado de ánimo (Garza-Velasco […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen animal o productos que los reducen (Aschemann-Witzel et al., 2021). Este cambio de ingredientes de origen animal hacia alternativas basadas en plantas o […]
Mtro. Salvador Osvaldo Cruz López Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Aunque la producción de alimentos se mantiene al ritmo del crecimiento demográfico, el Informe de las Naciones Unidas sobre el estado de la seguridad alimentaria y nutrición en el mundo de 2022 revela tendencias alarmantes: 828 millones de personas padecen hambre, el […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora Los alimentos son importantes para la nutrición y la producción segura de alimentos es una parte vital de la industria alimentaria, por lo cual se implementan sistemas para el manejo, la preparación y el almacenamiento seguros de los alimentos para prevenir las enfermedades que pudieran ser transmitidas por los mismos, de modo que […]
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Las tortillas de maíz nixtamalizado han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos; el pueblo náhuatl denominaba a este maíz como tlaxcalli, […]
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Los materiales y las formas de los envases usados en alimentos han tenido un proceso de evolución a lo largo de la historia de la humanidad. El progreso en los sistemas de producción ha significado la diversificación de los materiales utilizados para proteger y distribuir los alimentos requeridos por una población creciente exponencialmente […]
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando pensamos en leche segura para el consumo, es probable que imaginemos procesos tradicionales como la pasteurización térmica. Sin embargo, el calentamiento puede tener efectos negativos en losnutrimentos sensibles al calor. En la actualidad, existen […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab En la actualidad, la seguridad alimentaria es un tema prioritario debido al impacto que los microorganismos patógenos pueden tener en la salud pública y en la industria de los alimentos. La nanotecnología ha emergido como una herramienta innovadora con el potencial de transformar los procesos […]
