Zaida M. Aranda Mónica L. Chávez-González Bioprocesess & Bioproducts Group, Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila México ¿Te imaginas que en el futuro se pueda consumir proteína hecha de insectos, hongos, levaduras o incluso bacterias? Esto es posible hoy en día gracias a las múltiples investigaciones y avances tecnológicos desarrollados […]
Dra. María L. Flores-López Dr. Jorge L. Guía-García Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila, México M en C. Jorge M. Vieira CEB, Universidade do Minho, Braga, Portugal La deglución es una acción que realizamos todos los días sin pensar, pero que para millones de personas puede convertirse en un verdadero desafío. Cuando una persona tiene […]
Aura Paulina Méndez-Bernal Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro M. en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro El oscurecimiento de los alimentos es un cambio común durante su elaboración, almacenamiento o cocción, y puede deberse a la acción de enzimas, caramelización de azúcares o por la reacción de Maillard. En […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab En los últimos años hemos escuchado mucho sobre el microbioma intestinal: ese conjunto de microorganismos que vive en nuestro intestino y que participa en funciones tan importantes como la digestión, la regulación del sistema inmunológico e incluso el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo, los edulcorantes bajos o […]
Dra. María del Carmen Cortez-Trejo Aura Paulina Méndez-Bernal Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El ultrasonido es una tecnología que consiste en la aplicación de ondas sonoras con frecuencias superiores a las que puede percibir el oído humano (por encima de 20 kHz). Aunque no podemos escucharlas, estas ondas pueden modificar las propiedades de los alimentos. En […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro La creciente conciencia de las personas sobre los alimentos que consumen y el deseo de nuevas experiencias sensoriales personalizadas están impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías como la impresión 3D. ¿Qué es la impresión 3D en alimentos? La impresión 3D es […]
M.C. Diana Cristal Coutiño Hernández Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Ir a un mercado es una actividad que va más allá de comprar, en cada paso encontramos un sinfín de alimentos que forman parte de nuestra alimentación diaria, sin embargo, […]
Dra. Nimbe Torres y Torres Instituto Nacional de Nutrición y Ciencias Médicas, “Salvador Zubirán” La sucralosa es uno de los edulcorantes no calóricos más utilizados en el mundo. Se encuentra en bebidas “light”, postres y numerosos productos sin azúcar. Debido a que proporciona dulzor sin aportar calorías, durante años se ha considerado una alternativa útil para reducir el […]
Lucero Jiménez Flores Dr. Héctor B. Escalona Buendía Dra. Maria Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología, Posgrado en Biotecnología UAM-Iztapalapa Dra. Diana Carolina Franco Vásquez Departamento de Ciencias de la Salud, UAM-Xochimilco Cuando pensamos en un helado, lo primero que nos viene a la mente es su frescura y su textura cremosa al momento de probarlo. […]
Renata González-Yáñez Universidad Humanitas, Querétaro David Gael Ramos-Arredondo Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro De acuerdo con algunas definiciones, un alimento es aquella sustancia que los seres vivos consumen para nutrirse. Sin embargo, en el caso de los seres humanos, comer va mucho más allá de cubrir necesidades nutrimentales: también comemos por placer, por costumbre, […]
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