Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La sucralosa es actualmente, uno de los edulcorantes no calóricos (ENC) más utilizados en el mundo por su estabilidad al calor, a la acidez y a la acción ...
Dra. María Eugenia Steffolani Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de Córdoba, Argentina Los granos germinados se han utilizado como ingredientes alimentarios durante muchos años, basándose en la creencia general de que aportan importantes beneficios nutricionales, de ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana El uso de semillas germinadas para consumo humano no es reciente, ya que se ha reportado que se consumen desde hace aproximadamente 3,000 años en la ...
M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro En los últimos años ha tomado fuerza el consumo de germinados como parte de las tendencias de alimentación en las que se pretende incluir ...
M en C. Mónica Basave Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Para entender cómo funciona el Codex en términos del etiquetado de alimentos, es necesario hablar de la estructura del Codex Alimentarius y de cómo se relaciona la estructura ...
Dra. Arizbeth Pérez Martínez Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología Aplicada Universidad La Salle México Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Ciencias Básicas y Clínicas de la Salud Universidad La Salle México ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Es tanta la información que existe en Internet que es de esperarse que, como consumidores, tengamos grandes dudas y mucha confusión. Resulta interesante observar cómo van desarrollándose ...
M. en C. Mónica Basave Universidad Iberoamericana Nuestro país goza de una gran diversidad de climas que favorecen el potencial productivo de frutas y vegetales, lo que nos permite obtener una amplia gama de productos a lo largo ...
Dra. Ángela V. Forero-Forero Universidad Iberoamericana M en C. Katya D. Guadarrama-Orozco Universidad Nacional Autónoma de México Procesar alimentos tiene como propósito fundamental proporcionar alimentos seguros y de calidad al consumidor. Entre las ventajas del procesamiento de alimentos a ...
Dr. Juan Rodrigo Salazar Grupo de Investigación en Diseño, Aislamiento y Síntesis de moléculas bioactivas Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la ...
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