C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro Inocuidad es un término que se ha vuelto común. Hemos incorporado esta palabra en nuestro lenguaje cotidiano, pero, ¿tenemos claro el concepto?, ¿sabemos a qué nos referi<mos cuando decimos que algo…
Hace unos años el escándalo de las vacas locas hizo que revisáramos la carne que comemos. Afortunadamente, la epidemia se controló. ¿Hay algo nuevo sobre las vacas locas? La enfermedad de las vacas locas, como la conocimos todos, en realidad…
El café ha sido motivo de elogios, pero también de controversias y dudas. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tiene algo que decir sobre esta bebida. Vamos directo a las buenas noticias: el consumo diario de cafeína no representa…
Además de usarse como condimento, el achiote se utiliza como un colorante de alimentos. Los colorantes son evaluados estrictamente antes de aplicarse a la comida. ¿Te imaginas comer una gelatina de mango de color blanco? Los colorantes son uno de…
La biotecnología ha traído algunos cambios importantes para la agricultura, que benefician tanto al consumidor como al productor de alimentos. Eso significa una mayor calidad de vida para muchas familias ¿Sabías que casi la mitad de la fuerza de trabajo…
Dra. Roxana Valdés Ramos Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Ciencias de la Salud Facultad de Medicina, Universidad Autónoma del Estado de México Los edulcorantes se pueden dividir a partir de su contenido energético en nutritivos o no-nutritivos o…
M.C. Beatriz Álvarez Ingeniería Química en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos, Universidad Iberoamericana Hoy en día el consumidor se encuentra más atento a la relación entre la salud y los alimentos, así como…
M.C. Beatriz Liliana Alvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Los riesgos que destacan son los de naturaleza microbiana (bacterias, mohos, levaduras, protozoarios, parásitos microscópicos, ciertas algas microscópicas y virus), los cuales pueden manifestarse en forma de casos…
M.C. Hermila Reyes Morales Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Directora de Evasen Los factores que afectan directamente la estabilidad de los productos alimenticios son: El tiempo de almacenamiento Condiciones ambientales: Vapor de agua: se refleja, por ejemplo, como pérdida o…
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Profesor investigador Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana, Ciudad de México La leche es el producto del ordeño de mamíferos; por lo general cuando se habla de ésta, se hace referencia a la extraída de la…
