Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora En la actualidad ha surgido la necesidad de buscar alternativas de conservación, esto debido a que se ha asociado el uso de conservadores químicos con intoxicaciones, aún sin evidencia científica. La demanda ...
Dr. Rogelio Rodriguez Rodriguez Centro Universitario de los Valles Universidad de Guadalajara En los últimos años, el consumo de alimentos saludables va en disminución. Las personas tienen cada vez menos tiempo de preparar sus propios alimentos y ...
M.C. Luz Leticia Rivera Solís Estudiante de Doctorado en Agricultura Protegida, UAAAN Mtro. Alberto Daniel Ortiz Salas CIICyT, UAdeC Dra. María Liliana Flores López CIICyT, UAdeC A nivel mundial, las pérdidas de alimentos están en aumento, lo ...
Dr. Jorge Alberto García Fajardo CIATEJ-Subsede Noreste Los aceites son sustancias líquidas o grasas que se obtienen de diversas fuentes como pueden ser vegetales, animales y del petróleo. Se caracterizan por ser insolubles en agua y por tener ...
Dr. Jorge Enrique Wong Paz Ing. Christian Iván Cano Gómez Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca A lo largo de los últimos años la industria ...
Dra. Lorena Amaya Delgado Unidad de Biotecnología Industrial CIATEJ La fermentación es un proceso bioquímico fundamental en el que los microorganismos, como bacterias, levaduras u hongos, descomponen sustancias orgánicas para obtener energía y diversos metabolitos de interés. Es por ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La tecnología de extrusión tuvo su origen en la industria de los plásticos, su utilización en la industria alimentaria se ubica entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora El sistema de control y calidad alimentaria es un proceso que permite diferenciar los alimentos aptos para el consumo humano de aquellos que no lo son. Es una actividad reguladora de cumplimiento ...
Dr. Alejandro Osorio Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana En años relativamente recientes, los alimentos procesados han sido injustamente tachados como “poco saludables” e inclusive como “dañinos a la salud”, sin tomar en consideración aspectos del control del proceso ...
Dra. Guadalupe Soledad López Álvarez Dra. Haydé Azeneth Vergara Castañeda Centro de Investigación Biomédica Avanzada (CIBA) Facultad de Medicina Universidad Autónoma de Querétaro Para profundizar un poco más acerca del beneficio de los fitoquímicos a ...
