M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El procesamiento de alimentos, es decir, la transformación que se lleva a cabo en el alimento, tiene el objetivo de convertirlo en ...
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud, UAdeC Unidad Norte Dr. Víctor Daniel Boone Villa Escuela de Medicina, UAdeC Unidad Norte Todos los días escuchamos varias palabras como grasas, aceites, frituras y, actualmente, grasas ...
Ing. María Cristina Agustín Chávez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua El maíz, un cultivo fundamental en la dieta global, no solo ...
M en C. José Nabor Haro-González Dr. Gustavo Adolfo Castillo-Herrera Dr. Moisés Martínez-Velázquez Dr. Hugo Espinosa-Andrews CIATEJ El clavo de olor (Syzygium aromaticum L.) pertenece la familia de las mirtáceas con más de 3000 especies y 130–150 géneros, ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La industria alimentaria está en continua evolución. La tecnología de los alimentos tiene un papel determinante en el sector debido a que los avances, tanto científicos como técnicos, hacen que se ...
Dr. Romeo Rojas Facultad de Agronomía Universidad Autónoma de Nuevo León Las frutas son productos altamente perecederos, ya que después de ser cortados siguen madurando; esto se debe principalmente a los niveles de etileno que producen de ...
Dra. Élida Gastélum Martínez CIATEJ En México la comida es mucho más que una necesidad básica, es una expresión cultural que nos define como país y como sociedad. En algunos meses, como septiembre y noviembre, esta tradición culinaria se ...
IBQ. Diana Karen Montoya Ramos Dra. Marcela Gaytán Martínez Posgrado de Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Las leguminosas son plantas que contienen semillas dentro de vainas; estas semillas son las que, comúnmente, ...
Dr. Alonso Romo Romo Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Para un control óptimo de la diabetes es indispensable el tener una alimentación saludable, como lo debería hacer la población general. Es bien reconocido que, ...
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. estudiante Alexis Giovanni Sosa García Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Facultad de Ciencias Químicas Universidad La Salle México La palabra azafrán viene del término “safran”, ...