IBT Nery G. López López Dra. Celeste C. Ibarra-Herrera Tecnológico de Monterrey Debido al aumento poblacional acelerado que, de acuerdo a estimaciones, en el año 2050 habremos llegado a más de 10,000 millones de habitantes ...
Dr. Eduardo Padilla Camberos CIATEJ Dr. José Miguel Flores Fernández Universidad Tecnológica de Oriental Las alergias a los alimentos en niños pequeños son un problema de salud pública muy común en México. Existe una elevada prevalencia del 6 al ...
Mtro. Felipe Sánchez Carrillo Departamento de Procesos Tecnológicos e Industriales, ITESO Tlaquepaque, Jalisco La pasteurización es un método de conservación de alimentos, que consiste en eliminar la mayoría de las bacterias que pueden hacernos daño, así como enzimas u ...
Dra. Ma. Eugenia Steffolani Universidad Nacional de Córdoba, Argentina CONICET El pan es un alimento básico que se consume en la mayoría de los países del mundo. El término “pan” se utiliza para describir una amplia variedad ...
L.N. Juanita Yajaira Méndez Carmona Departamento en Alimentos Universidad Autónoma de Coahuila De acuerdo con la definición establecida por la Norma Mexicana NMX-F-346-S-1980 la salsa de tomate cátsup es el producto elaborado con el jugo y pulpa de ...
M en C. Mónica Basave Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La trazabilidad es un conjunto de procedimientos que permiten conocer el origen, la ubicación, los procesos que intervienen en la elaboración de un producto alimenticio y la trayectoria que ...
Lic. Salvador Osvaldo Cruz López Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros La industria cárnica ha buscado diferentes alternativas para reducir sus costos y ofrecer productos más económicos. Una práctica muy utilizada es la introducción de materias primas alternativas, como ...
DCE. Martha Dalila Méndez-Ruiz DCE. Miguel A. Villegas-Pantoja Facultad de Enfermería de Nuevo Laredo Universidad Autónoma de Tamaulipas El alcohol es, por mucho, la droga más difundida a lo largo del mundo. Su uso ha sido ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los alimentos procesados han sido desdeñados en épocas recientes y sujetos de intensas campañas de desprestigio, al ser señalados como responsables del sobrepeso y la obesidad que padece ...
M. en C. Mónica Basave Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los avances de la industria alimentaria se deben, en gran medida, al papel que juega la tecnología. De acuerdo con el Institute of Food Technologyst (IFT, por sus siglas ...
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