Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Dr. Jorge Enrique Wong Paz MA. Mirna Rodríguez Olivares Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca El sedentarismo y la mala alimentación en la edad infantil son un problema actual que compromete el bienestar y la salud de los infantes. El uso excesivo de dispositivos electrónicos como pantallas, celulares y videojuegos […]
M en C. Alejandra Solis-Ramos Dra. Mónica L. Chávez-González Dr. Héctor A. Ruiz Dr. Rodolfo Ramos-González Departamento de Investigación en Alimentos, Universidad Autónoma de Coahuila Dr. Erick Heredia-Olea Dra. Esther Pérez-Carrillo Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey Durante mucho tiempo, la fibra dietética fue vista únicamente como un componente que forma parte de la estructura interna de los alimentos […]
M.C. Ulises Ramírez Esparza Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Grupo de Bioprocesos y Compuestos Bioactivos Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua En México, los cereales como el arroz, el trigo y el maíz son un pilar en la dieta diaria de la población. Sin embargo, uno de los retos en su procesamiento es la pérdida […]
Dr. Alberto Abraham Escobar Puentes Dra. Adriana García Gurrola Facultad de Medicina y Psicología Universidad Autónoma de Baja California Seguramente has escuchado sobre las bondades de los alimentos funcionales y, también lo perjudicial para la salud humana de los alimentos ultraprocesados. Sin embargo, ¿te has percatado de que algunos alimentos catalogados como funcionales cumplen con los criterios de […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro M. en C. Norma Angélica López Rodríguez EMCS Nutrición y Bienestar Integral, Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey Así como algunos alimentos pierden calidad al oxidarse —por ejemplo, cuando cortamos una manzana o un aguacate y al poco tiempo su color cambia a café debido […]
Ing. Estefania Suarez Cerros Dra. Yenizey Merit Álvarez Cisneros Dra. Carmen Josefina Juárez Castelán Dra. María Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa La leche es un alimento con un sabor tan delicado que la mayoría de los productos lácteos que conocemos hoy como el queso o el yogur nacieron originalmente como ingeniosas formas de conservarla. Las tribus […]
Dra. Erika Judith López Zuñiga NC P.S.S José Damián Castillejos Santiago Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas El agua es un nutrimento esencial para la vida y desempeña un papel fundamental en el adecuado funcionamiento del organismo humano. Participa en procesos fisiológicos como el transporte de nutrimentos, la regulación de la temperatura corporal, el mantenimiento del volumen sanguíneo y […]
Dra. Diana Elizabeth Leyva Daniel Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los colores en los alimentos forman parte de nuestra experiencia cotidiana: desde el tono rojo de una bebida de frutas hasta el amarillo intenso de una botana o el azul vibrante de un dulce. Más allá de la estética, los colorantes cumplen una función tecnológica relevante: estandarizan la […]
Lic. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana Durante muchos años, tanto la industria de alimentos como los consumidores han estado en una especie de “estira y afloja”: por un lado, los fabricantes buscan comunicar todo lo que contiene un producto; por el otro, el consumidor intenta muchas veces sin éxito entender qué significa realmente toda la información […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. Luis René Ruíz Sabater Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México Más allá de su belleza, las flores han recuperado su lugar como protagonistas de la nutrición y la gastronomía moderna. Aunque su uso como alimento es una práctica milenaria […]
