M.C. Ana Laura Ulloa Ogaz Dra. Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua Hablar de la cocina chihuahuense es hablar de cultura y tradición. El Estado más grande de México combina sierras, desiertos, campos agrícolas y ganaderos. Durante siglos, sus habitantes aprendieron a aprovechar cada recurso disponible, pero, sobre todo, a conservar los alimentos en un […]
Emma Sofía Macigalupo-Mungía Universidad Humanitas, Querétaro Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro En la conversación actual sobre salud mental, la ansiedad y el autocuidado ocupan un lugar central. Sin embargo, rara vez se explica con claridad qué ocurre a nivel cognitivo y neurobiológico cuando una persona come sin tener hambre fisiológica. Este fenómeno, […]
Zaida M. Aranda Mónica L. Chávez-González Bioprocesess & Bioproducts Group, Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila México ¿Te imaginas que en el futuro se pueda consumir proteína hecha de insectos, hongos, levaduras o incluso bacterias? Esto es posible hoy en día gracias a las múltiples investigaciones y avances tecnológicos desarrollados […]
Ing. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana ¿Alguna vez te has enfermado después de comer en casa? Solemos creer que las intoxicaciones ocurren siempre fuera del hogar, pero la realidad es que entre el 50-87% de estos casos provienen de la comida preparada en casa. Si consideramos que el 72% de lo que consumimos viene de […]
Dra. María L. Flores-López Dr. Jorge L. Guía-García Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila, México M en C. Jorge M. Vieira CEB, Universidade do Minho, Braga, Portugal La deglución es una acción que realizamos todos los días sin pensar, pero que para millones de personas puede convertirse en un verdadero desafío. Cuando una persona tiene […]
