M. en C. Mónica Basave Universidad Iberoamericana El Codex Alimentarius es el máximo organismo regulador a nivel internacional en materia de normas de alimentación. Fue creado, como un organismo subsidiario, por la Organización de las Naciones Unidas para ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Universidad Iberoamericana Los consumidores de hoy en día tienen mayores expectativas en lo que a alimentos se refiere, insistiendo en que deben ser más nutritivos y seguros para comerlos, con una más amplia variedad de ...
Mtro. Felipe Sánchez Carrillo Departamento de Procesos Tecnológicos e Industriales, ITESO Tlaquepaque, Jalisco La pasteurización es un método de conservación de alimentos, que consiste en eliminar la mayoría de las bacterias que pueden hacernos daño, así como enzimas u ...
M en C. Mónica Basave Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La trazabilidad es un conjunto de procedimientos que permiten conocer el origen, la ubicación, los procesos que intervienen en la elaboración de un producto alimenticio y la trayectoria que ...
LN. Cesar Serna Estrada Universidad Latina de América La higiene en los alimentos es una de las principales y fundamentales características que debe existir en la manipulación y preparación de estos en cualquier lugar donde se ...
Dra. Patricia Santiago-Gómez Universidad Tecnológica de la Mixteca, Oaxaca Procesar un alimento significa pasarlo por algún proceso físico o químico con la finalidad de mejorar su conservación y estado. El procesamiento de alimentos se ha ...
M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro Inocuidad es un término que se ha vuelto común; hemos incorporado esta palabra en nuestro lenguaje cotidiano, pero, ¿tenemos claro el concepto? ¿Sabemos qué ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana El término “alimentos procesados” se ha venido utilizando recientemente con cierto desdén, sugiriendo que los alimentos procesados son de alguna manera inferiores a sus contrapartes no ...
Mtra. Mónica Basave Universidad Iberoamericana En la actualidad, el ritmo de vida acelerado y la demanda de todos los productos que abastecen nuestras despensas, requiere de sistemas de transporte eficientes que cubran las demandas de ...
Dr. Salvador Vega y León Dr Rey Gutiérrez Tolentino Dra. Marta Coronado Herrera M en C. M. Lourdes Ramírez Vega Dr. Rutilio Ortiz Salinas Departamento de Producción Agrícola y Animal Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco. ...
