Los productos sin gluten son cada vez más populares y se usan para bajar de peso. Estos productos han aumentado sus ventas en un 136% entre 2013 y 2015. Con esto, se consolidaron como una categoría nueva en los puntos…
Dr. I. Leyva Daniel Dra. Patricia Santiago Gómez Universidad Tecnológica de la Mixteca Oaxaca, México Los denominados “aromas verdes” son compuestos aromáticos sintetizados de manera natural por las plantas superiores para protegerse de insectos o de ataques de plagas (Rabetafika…
Dra. Patricia Santiago-Gómez Universidad Tecnológica de la Mixteca, Oaxaca Procesar un alimento significa pasarlo por algún proceso físico o químico con la finalidad de mejorar su conservación y estado. El procesamiento de alimentos se ha practicado desde siempre, por ejemplo,…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana El término “alimentos procesados” se ha venido utilizando recientemente con cierto desdén, sugiriendo que los alimentos procesados son de alguna manera inferiores a sus contrapartes no procesados. Sin embargo hay que…
L. en N. Cecilia García Schinkel Departamento de Salud Universidad Iberoamericana Nos resulta muy difícil animarnos a cambiar nuestros hábitos por otros que nos permitan una mejor alimentación porque tenemos la percepción de que la cocina saludable es muy aburrida,…
La comida “chatarra” trae a la vida la idea de que la basura de uno es el tesoro de otro. De hecho, el origen de esa frase idiomática -del diario de la Cámara de la Literatura Popular, Ciencia y Artes…
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Podría decirse que producir y procesar alimentos para su conservación es una necesidad permanente. Los organismos internacionales relacionados, como por ejemplo la Organización Mundial de la Alimentación ha establecido que…