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Ing. Diego Flores García Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN, Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos El garbanzo (Cicer arietinum), una legumbre originaria del suroeste de Asia, fue cultivado por primera vez en el Levante (Turquía, Siria, Líbano e Israel) hace aproximadamente 7,000 años. Su relevancia […]
IBQ. Diana Karen Montoya Ramos Dra. Marcela Gaytán Martínez Posgrado de Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Las leguminosas son plantas que contienen semillas dentro de vainas; estas semillas son las que, comúnmente, se consumen secas. Las leguminosas más consumidas y cultivadas alrededor del mundo son: el frijol, el garbanzo, el chícharo y la lenteja. Son una fuente […]
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