Dra. Alejandra Ramírez-Martínez Dr. Javier De la Cruz Medina Colegio de Posgraduados Instituto Tecnológico de Veracruz ¿Qué es el ahumado? Los alimentos que consumimos día a día pueden ser naturales o procesados. Los procesos permiten que ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora independiente La humanidad necesita alimentos como parte intrínseca de su mecanismo biológico, así que la actual demanda de alimentos mínimamente procesados que sean seguros, que conserven las características nutricionales y respeten las exigencias ...
Ing. en Alimentos Bertha Díaz de Nicolás Consultora independiente La deshidratación es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de alimentos a través de la historia. Antiguamente, se secaban al Sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y ...
Ing. Bertha E. Díaz de Nicolás Consultora La presencia de la sal en la historia es muy relevante por su aplicación como un método de conservación de los alimentos. Este uso de la sal existe desde la antigüedad ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora El uso de recubrimientos para frutas y hortalizas es una práctica antigua que se desarrolló para imitar las cubiertas naturales de los productos vegetales comestibles. Existen reportes que datan de los siglos XII ...
