Galletas Marías

Hablemos Claro 25 octubre, 2023

Ing. Bertha Díaz de Nicolás

Este postre con un ligero toque de vainilla tiene su origen, en el continente europeo, en Reino Unido durante el siglo XIX. Para ser más exactos, nacieron en la ciudad de Londres en el año de 1874. El bocadillo también conocido como “Marie Biscuits” consistió en un disco elaborado a partir de masa de trigo, azúcar, aceite y vainilla. Sin embargo, lo que les dio su nombre fue un hecho meramente decorativo, pues la panadería Peek Freans selló el bizcocho con el nombre de la Duquesa: María. El motivo fue diseñar y producir un bocadillo que se degustó en la boda de la Gran Duquesa María Alexandrovna de Rusia y el Duque de Edimburgo.

Es importante señalar que estas galletas fueron adquiriendo diversos usos característicos a través de los años. Primero acompañaron a los ingleses durante las horas del té, luego, su consumo se expandió por Europa hasta llegar a México.

Hoy en día, además del nombre, en el bizcocho suelen imprimirse algunos diseños sobre la galleta como son las grecas o frases. También es común se produzcan de manera industrial en muchos países; aspecto que ayuda a que este postre continue manteniendo su popularidad.

La galleta María es muy consumida en países de Europa, América y en otros como Pakistán, Sudáfrica, Australia, China, Japón, India y Zimbabwe. Se hizo muy popular, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.

De acuerdo con el sitio The Food Tech, las galletas Marías pueden formar parte de una dieta correcta pues contienen ácido fólico, hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc y varias vitaminas entre ellas la A y la B3.

Algunos de los aspectos benéficos de las galletas Marías

8 galletas aportan 10% de hierro, 18% de vitamina A, 11% de ácido fólico, 19% de zinc, 24% de niacina y 6% de calcio, nutrimentos esenciales en la alimentación diaria.
Ayudan al aporte energético de niños y adolescentes.
Favorece el desarrollo y rendimiento intelectual.
Ayudan a disminuir la ansiedad.
Contienen nutrimentos que ayudan a prevenir enfermedades como la anemia.
Es un alimento bajo en purinas, por lo que ayuda a evitar y combatir ataques en pacientes con gota.
Fortalecen los dientes y los huesos debido a su contenido de calcio.
Aportan saciedad y suprimen el apetito, ya que su contenido de fibra soluble retrasa el proceso de digestión.

No obstante, nutriólogos recomiendan comer un máximo de 5 piezas al día, debido a que cada 100g de producto contienen 442mg de sodio.

Ingredientes básicos	Función
Harina de trigo, azúcar, aceite vegetal y leche descremada	Esta es la base en la elaboración de las galletas Marías.
Jarabe de alta fructuosa de maíz	Imparte sabor dulce a los alimentos y debido a su composición química, éste es procesado por el metabolismo teniendo un aporte nutrimental.
Almidón	Es un agente de volumen y sustituto de harinas, además actúa como estabilizante y espesante.
Bicarbonato de sodio, fosfato monocálcico	Son aditivos que actúan como reguladores de la acidez.
Cloruro de potasio, inosinato disódico, guanilato de sodio	Son aditivos que actúan como acentuadores de sabor y aroma.
Lecitina de soya, ésteres de propilenglicol de ácidos grasos, esterearoil lactilato de sodio	Aditivos que son emulsificantes, ya que ayudan a mantener la consistencia homogénea de las galletas.
Bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, monoesterato de glicerilo	Actúan como conservadores y antioxidantes, evitan la rancidez del producto.
Sal yodada, saborizantes artificiales como la vainilla	Acentúan el sabor del producto.
Vitamina A, niacina (B3), ácido fólico, zinc y hierro	Vitaminas y minerales que enriquecen el valor nutricional del producto.