Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab En la actualidad, la seguridad alimentaria es un tema prioritario debido al impacto que los microorganismos patógenos pueden tener en ...
Dra. Alejandra Ramírez-Martínez Colegio de Posgraduados Instituto Tecnológico de Veracruz Los alimentos ahumados son aquellos que han pasado por un proceso de ahumado, es decir, que estuvieron intencionalmente en contacto con humo por un tiempo determinado. El tiempo ...
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando se escucha la palabra “radiación”, en la gran mayoría de los ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor La combinación de alimento y recipiente o contenedor es el binomio fundamental en los procesos de transformación, conservación y distribución de los alimentos, ya que los materiales y las formas de ...
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Aurea Karina Ramírez-Jiménez Dra. Alicia Fernanda Galindo Marique Dra. Marcela Gaytán-Martínez Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Programa Regional de ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Los actuales son tiempos de cambios acelerados en general, incluyendo las maneras de envasar los alimentos, debido, principalmente, a dos factores opuestos y complementarios: la vida creciente en las ciudades ...
Mtra. Julia De Los Santos Trinidad Dra. Aurora Pintor Jardines Dra. Angélica Román Guerrero Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa El almidón es uno de los carbohidratos más abundantes en la naturaleza, ya que representa la principal reserva de ...
LNCA. Carla Andrea Moreno García Dra. Rosa María Mariscal Moreno Universidad Iberoamericana El mango Mangifera indica L. pertenece a la familia Anacardiaceae, la cual se cultiva en más de 90 países en regiones tropicales y subtropicales (1). ...
Dra. Noemi del Rosario López Ojeda Dr. Rogelio Rodríguez Rodríguez Centro Universitario de los Valles Universidad de Guadalajara Recientemente, los ácidos grasos omega-3 han sido objeto de interés en el ámbito de la salud humana debido a ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora Definir las propiedades o atributos de los alimentos no es tarea sencilla. Hoy en día, los alimentos procesados presentan una gran diversidad de formas, texturas, consistencias, sabores y olores ...
