Mtro. Salvador Osvaldo Cruz López Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Aunque la producción de alimentos se mantiene al ritmo del crecimiento demográfico, el Informe de las Naciones Unidas sobre el estado de la seguridad alimentaria y nutrición en el mundo de 2022 revela tendencias alarmantes: 828 millones de personas padecen hambre, el […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora Los alimentos son importantes para la nutrición y la producción segura de alimentos es una parte vital de la industria alimentaria, por lo cual se implementan sistemas para el manejo, la preparación y el almacenamiento seguros de los alimentos para prevenir las enfermedades que pudieran ser transmitidas por los mismos, de modo que […]
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Las tortillas de maíz nixtamalizado han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos; el pueblo náhuatl denominaba a este maíz como tlaxcalli, […]
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Los materiales y las formas de los envases usados en alimentos han tenido un proceso de evolución a lo largo de la historia de la humanidad. El progreso en los sistemas de producción ha significado la diversificación de los materiales utilizados para proteger y distribuir los alimentos requeridos por una población creciente exponencialmente […]
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando pensamos en leche segura para el consumo, es probable que imaginemos procesos tradicionales como la pasteurización térmica. Sin embargo, el calentamiento puede tener efectos negativos en losnutrimentos sensibles al calor. En la actualidad, existen […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab En la actualidad, la seguridad alimentaria es un tema prioritario debido al impacto que los microorganismos patógenos pueden tener en la salud pública y en la industria de los alimentos. La nanotecnología ha emergido como una herramienta innovadora con el potencial de transformar los procesos […]
Dra. Alejandra Ramírez-Martínez Colegio de Posgraduados Instituto Tecnológico de Veracruz Los alimentos ahumados son aquellos que han pasado por un proceso de ahumado, es decir, que estuvieron intencionalmente en contacto con humo por un tiempo determinado. El tiempo de dicho contacto es determinado por quien realiza el ahumado. Este tiempo es importante ya que se ha descubierto que […]
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando se escucha la palabra “radiación”, en la gran mayoría de los casos se relaciona con peligro, contaminación o desastres nucleares. Sin embargo, no toda radiación es peligrosa y, en el caso de los […]
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor La combinación de alimento y recipiente o contenedor es el binomio fundamental en los procesos de transformación, conservación y distribución de los alimentos, ya que los materiales y las formas de los contenedores facilitan las preparaciones o pueden alargar el tiempo de vida útil. No se puede concebir la conservación de cualquier […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Aurea Karina Ramírez-Jiménez Dra. Alicia Fernanda Galindo Marique Dra. Marcela Gaytán-Martínez Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Programa Regional de Posgrado en Alimentos, Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Los agaves han mantenido una profunda conexión histórica y cultural en nuestro […]
