Mtra. Lorena Patricia Mora
Universidad Iberoamericana
El dip para botanas es un alimento altamente recurrido en las reuniones sociales, sin duda es una buena opción cuando queremos mejorar el sabor de una botana o aportar algo diferente, ya sea poniéndolo al lado de nuestros platillos o al centro en un botanero en las reuniones.
El dip pertenece a la categoría de “salsas”1 que, generalmente, son espesadas con queso, crema o almidón de maíz para darles mayor consistencia. Se consumen comúnmente sumergiendo alimentos como papas, alitas o verduras, es por eso que la consistencia es clave en estos productos: queremos que se queden en los alimentos sin gotear.
Entre los sabores más comunes se encuentran aquellos con base de queso, como queso crema, roquefort, de cabra o cheddar. Además, están los que tienen algún condimento como cebolla, ajo, chile, cebollín, pimienta y otros ingredientes que se adaptan mucho a las características regionales y gastronómicas del consumidor. Un ejemplo de lo anterior es el dip con sabor a guacamole, muy poco popular dentro de México donde se consume el aguacate de forma fresca, pero que en Estados Unidos de América y algunas zonas de Europa es muy popular.
En el mercado existen diversas presentaciones de este tipo de producto, pero se pueden encontrar dos principales: el listo para comer, que en general viene en un recipiente tipo lata que con solo abrirlo es suficiente para poder consumirlo; y la presentación en polvo, a la que se debe agregar agua y mezclar para obtener la consistencia adecuada. Este tipo de producto se logra mediante la deshidratación o secado por aspersión del producto; así se elimina el agua y se puede conservar por mayor tiempo.
Entre los ingredientes y aditivos que se utilizan en este tipo de productos están:
| Ingredientes básicos | Función |
| Aceites y grasas | Permiten que el producto sea untable. Para las versiones en polvo se utilizan grasas que sean sólidas a temperatura ambiente y estables al paso del tiempo. En ocasiones se agregan en forma de semillas oleaginosas, como cacahuate. |
| Queso | Es el ingrediente principal de la mayoría de los dips, se utilizan diversas variedades, pero los más comunes son: queso crema, americano, cheddar o roquefort. |
| Especias | Aportan sabor al producto y el toque distintivo de cada marca; entre las más utilizadas destacan ajo, cebolla, pimienta, cebollín, orégano, laurel y tomillo. |
| Leche | Aporta humedad y textura al producto, se utiliza en particular en las variedades más cremosas o líquidas. |
| Chiles | En México se agregan en muchas ocasiones chiles como jalapeño y chipotle |
| Leguminosas | Existen algunos dips que tienen como ingrediente principal el garbanzo, tal es el caso del conocido hummus. |
| Sal | Funciona como potenciador de sabor, es decir, intensifica el sabor natural del producto. |
| Emulsionantes | Sirven para formar una mezcla homogénea y evitar que el aceite se separe del producto, los más usados son los mono y diglicéridos de ácidos grasos y los ésteres de propilenglicol. |
| Almidón | Permite dar la textura adecuada al producto, haciendo que se unte de manera adecuada en el alimento y tenga una consistencia húmeda, además, permite obtener productos deshidratados en polvo, entre los más comunes se encuentra el almidón de maíz y la maltodextrina. |
| Saborizantes naturales y artificiales | Dan al producto el sabor esperado, se utilizan sobre todo sabores como mantequilla, crema y queso. |
| Colorantes | Permiten obtener un color vistoso, entre los más comunes se encuentran el anato y los beta carotenosque dan tonos de amarillo a naranja. |
Fuentes:
(1) Corella, A.; Corella, P. P. Cooked to Perfection; Writers Advantage, 2002.
(2) Hummus | Meaning of Hummus by Lexico https://www.lexico.com/definition/hummus (accessed Mar 26, 2020).
(3) Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos – Hablemos Claro https://hablemosclaro.org/ingrepedia/mono-y-digliceridos-de-acidos-grasos/ (accessed May 30, 2018).
(4) Ésteres de Glicerol y Ácidos Grasos del Ácido Diacetil Tartárico (DATEM) – Hablemos Claro https://hablemosclaro.org/ingrepedia/esteres-de-glicerol-y-acidos-grasos-del-acido-diacetil-tartarico-datem/ (accessed Apr 23, 2019).
(5) Almidón Modificado – Hablemos Claro https://hablemosclaro.org/ingrepedia/almidon-modificado/ (accessed Jun 14, 2019).
(6) Maltodextrina – Hablemos Claro https://hablemosclaro.org/ingrepedia/maltodextrina/ (accessed Apr 23, 2019).
(7) Anato – Hablemos Claro https://hablemosclaro.org/ingrepedia/anato/ (accessed Feb 27, 2020).
(8) Beta Caroteno Natural, Anaranjado Alimentos 5 – Hablemos Claro https://hablemosclaro.org/ingrepedia/beta-caroteno-natural-anaranjado-alimentos-5/ (accessed Oct 20, 2019).
