Alimentos tradicionales mexicanos
Dra. Élida Gastélum Martínez
CIATEJ
En México la comida es mucho más que una necesidad básica, es una expresión cultural que nos define como país y como sociedad. En algunos meses, como septiembre y noviembre, esta tradición culinaria se hace aún más presente, con la celebración de fiestas y eventos que reúnen a las familias y los amigos en torno a los platillos y sabores que han sido parte de nuestra historia y nuestra identidad. Sin embargo, sabemos que muchos de estos alimentos son ricos en calorías y grasas, lo que puede ser un problema para quienes buscan cuidar su salud y su dieta. En este artículo, exploraremos algunas opciones de alimentos tradicionales mexicanos con pocas calorías, así como algunas recomendaciones para combinar sabores y nutrientes en platos deliciosos y saludables.
Alimentos tradicionales mexicanos con pocas calorías
México cuenta con una gran variedad de alimentos tradicionales que son saludables y bajos en calorías. A continuación, presentamos algunas opciones que puedes disfrutar mientras mantienes un bajo consumo calórico:
- Tacos de nopal: los nopales son un ingrediente típico en la gastronomía mexicana que destaca por su alto contenido en fibra y su bajo aporte calórico; además tienen un buen aporte de aminoácidos esenciales, fenoles, flavonoides, vitaminas, carotenoides, clorofila, entre otros (1). Los tacos de nopal son una opción deliciosa y saludable que puedes disfrutar con un poco de queso fresco, cilantro y salsa.
- Esquites: este platillo típico de la calle mexicana está hecho a base de maíz desgranado (2), caldo de pollo, chile y limón. Es una opción deliciosa y baja en calorías que puedes disfrutar como snack o como acompañamiento.
- Sopa de tortilla: esta sopa tradicional mexicana está hecha a base de caldo de pollo, tomate, chile, cilantro y tiras de tortilla de maíz fritas. Es una opción nutritiva y baja en calorías, que puedes acompañar con un poco de aguacate y queso fresco.
- Pozole sin carne: el pozole es un platillo típico mexicano hecho a base de granos de maíz cocidos en caldo de pollo o cerdo, con chile y otros condimentos (3). Una alternativa a la carne puede ser cubitos de tofu u hongos (champiñones o setas) que puedes disfrutar con lechuga, cebolla y rábano.
Estos son solo algunos ejemplos de los alimentos tradicionales mexicanos bajos en calorías que puedes disfrutar en las fiestas típicas y tradicionales. Recuerda que la comida mexicana es rica en sabores y nutrimentos, y que es posible encontrar opciones deliciosas y saludables que no comprometan tu dieta y tu salud.
Alimentos tradicionales mexicanos con alto contenido calórico
La comida mexicana es conocida por sus sabores intensos y su variedad de ingredientes, lo que puede significar un alto contenido calórico. Sin embargo, esto no significa que tengas que renunciar por completo a tus platillos favoritos. Aquí te presentamos algunos consejos para disfrutar de los alimentos tradicionales mexicanos con alto contenido calórico sin excederte en las calorías:
- Porciones pequeñas: en muchos casos, el problema con los platillos mexicanos con alto contenido calórico no es tanto los ingredientes, sino la cantidad en que los consumimos. Por ello, una buena estrategia es reducir las porciones que comemos, especialmente de aquellos platillos que contienen ingredientes ricos en grasas o carbohidratos.
- Opciones más saludables: si bien algunos platillos tradicionales mexicanos pueden ser altos en calorías, como ya mencionamos, también es posible encontrar opciones más saludables o hacer algunas modificaciones para reducir su contenido calórico. Por ejemplo, puedes optar por un guacamole sin chips de tortilla, una ensalada de nopales en lugar de tacos con carne o un mole con pollo en lugar de con cerdo.
- Moderación: en última instancia, la clave para disfrutar de los alimentos tradicionales mexicanos con alto contenido calórico es la moderación. No tienes que renunciar por completo a tus platillos favoritos, pero es importante tener en cuenta cuántas calorías consumes y cuánto ejercicio necesitas para quemarlas. Disfruta de tus platillos favoritos de vez en cuando, pero asegúrate de equilibrarlos con opciones más saludables y actividad física.
En resumen, aunque algunos platillos mexicanos pueden ser altos en calorías, existen opciones para disfrutar de la comida tradicional sin comprometer tu salud. Reducir las porciones, optar por opciones más saludables y moderar su consumo son algunas de las estrategias que puedes utilizar para disfrutar de la comida mexicana en el mes patrio.
Combinando sabores y nutrimentos
Además de su delicioso sabor, muchos alimentos tradicionales mexicanos son ricos en nutrimentos y pueden formar parte de una dieta saludable y equilibrada. A continuación, presentamos algunos ejemplos de alimentos tradicionales mexicanos y su valor nutricional:
- Frijoles: los frijoles son una fuente importante de proteínas y fibra, además de contener vitaminas y minerales esenciales como hierro, calcio y potasio; tiene actividad biológica antihipertensivas, antiinflamatoria, anticancerígena, antifúngica, por mencionar algunas (4). Son un ingrediente común en muchos platillos mexicanos, como los frijoles refritos o colados.
- Chile: México tiene más de 200 variedades de chiles, son ricos en vitamina A, C y antioxidantes; su poder picante radica en el tipo y cantidad de capsaicinoides que posee, lo que los convierte en un alimento ampliamente usado en la gastronomía mexicana (5, 6). Estudios sugieren que el consumo regular de chiles puede ayudar a reducir la obesidad, diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares (7). Una buena opción de consumo son los chiles jalapeños fríos rellenos de queso fresco o atún.
- Aguacate: el aguacate es una fruta rica en grasas saludables, fibra y vitaminas como la vitamina E y el ácido fólico (8). Está presente en muchos platillos mexicanos, como el guacamole o los tacos de aguacate.
- Jitomate: es una fuente importante de licopeno, un antioxidante que se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Además, es rico en vitamina A, C y E, betacaroteno, carotenos, flavonoides, flavonas, compuestos fenólicos y otros nutrimentos esenciales (9). Es un ingrediente común del pico de gallo, salsas y ensaladas.
Estos son solo algunos ejemplos de los alimentos tradicionales mexicanos y su valor nutricional. Al elegir ingredientes frescos y de calidad, y al prepararlos con técnicas culinarias que no aumenten el contenido de grasa, es posible disfrutar de la comida mexicana y obtener los nutrimentos que tu cuerpo necesita. Recuerda que una alimentación correcta es clave para mantener una buena salud, y la comida tradicional mexicana puede formar parte de ella.
Referencias:
Garduño, H. C., Merino, M. V. F., Barajas, M. B., & García, M. V. D. CAPÍTULO II Propiedades nutricionales, antihiperglucemiantes y antioxidantes del nopal. Principios activos de plantas usadas en la medicina tradicional mexicana, 49.
Cid-Gallegos, M. S., de las Mercedes Gómez, Y., Corzo-Ríos, L. J. C. R., Sanchez-Chino, X. M., Moguel-Concha, D., Borges-Martínez, E., & Jiménez-Martínez, C. (2023). Potencial nutricional y bioactivo de frijol (Phaseolus vulgaris) en la salud humana. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 8(1), 309-318.
Vázquez-Espinosa, M., González-de-Peredo, A. V., Espada-Bellido, E., Ferreiro-González, M., Barbero, G. F., & Palma, M. (2023). The effect of ripening on the capsaicinoids composition of Jeromin pepper (Capsicum annuum L.) at two different stages of plant maturity. Food Chemistry, 399, 133979.
Singh, Z. (2023). Health with hotness. Trends in Phytochemical Research, 7(2), 86-88.
Ford, N. A., Spagnuolo, P., Kraft, J., & Bauer, E. (2023). Nutritional Composition of Hass Avocado Pulp. Foods, 12(13), 2516.
Ibrahim, M. S., Mujtaba, A., Hassan, I., Nadeem, M., Sohail, A., Abbasi, K. S., & Fatima, I. (2023). Antioxidant and Nutraceutical Potential of Tomato for health and life quality: A review: Tomato as functional fruit. Food Science & Applied Microbiology Reports, 2(1).
