La Trehalosa es un ingrediente que se encuentra de manera natural en distintos organismos. En la dieta promedio la mayor ingestión se da por el consumo de hongos. A nivel industrial se obtiene al tratar enzimáticamente el almidón. Japón es el país que ha utilizado en mayor medida este ingrediente. Para aplicaciones en alimentos este ingrediente se utiliza más por sus propiedades tecnológicas, para ofrecer textura, proteger los alimentos en procesos de congelación y ofrecer humectación, que como agente edulcorante pues su aporte de dulzor es limitado. Respecto a esta propiedad generalmente se utiliza en combinación con otros. Debido a que su estructura química es muy estable no presenta reacciones de Maillard y es estable a la temperatura. Esto resulta de especial importancia en aplicaciones como bebidas y panificación donde se busca evitar coloraciones oscuras en los productos. Debido a sus propiedades estables ante la humedad ambiental resulta una sustancia no higroscópica, lo cual la hace un ingrediente a considerar en formulaciones de polvos. Así mismo, se ha observado que la Trehalosa es superior que otros sacáridos en la inhibición de la retrogradación de los almidones, principalmente por su baja actividad de agua y su capacidad de protección de los carbohidratos. Esto es de especial importancia en productos de panificación permitiendo que se mantenga la textura adecuada durante la vida de anaquel. En procesos de congelación sobre todo en presencia de proteínas, como es el caso de surimi, actúa como un protector ante la desnaturalización de estas favoreciendo a mantener una textura adecuada, protegiéndolas ante la congelación/descongelación, controlando la formación de cristales. En el organismo la Trehalosa se metaboliza como cualquier otro carbohidrato y en algunas publicaciones se ha encontrado que posee un bajo índice glucémico. En productos bajos en azúcar se utiliza más como un agente de volumen que compensa la reducción de azúcar y mantiene la estructura deseable. El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), no ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para la Trehalosa, ya que no existe riesgo alimentario en su consumo y únicamente se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación en su uso.