La Tagatosa es un ingrediente nuevo que recientemente se ha estado utilizando en la industria. Sus principales usos resultan de su capacidad de endulzar con un bajo índice glucémico. Ofrece un comportamiento estructural similar al de la sacarosa y se ha encontrado que tiene un efecto prebiótico al igual que otros polioles. La Tagatosa es un poliol cuya estructura es muy similar a la de la fructosa. Se obtiene de la hidrólisis de la lactosa, al desprenderse la galactosa esta es sometida a una isomerización con hidróxido de calcio. De forma natural se puede encontrar en algunos productos lácteos. Se suele utilizar en aplicaciones en bebidas gasificadas, barras nutritivas, cereales listos para consumo, productos lácteos congelados bajos en grasa o a base de yogur, dulces suaves o duros, chicles o glaseados. En conjunto con otros edulcorantes sintéticos de alto poder endulzante, ofrece un efecto sinérgico por lo que su uso resulta de relevancia como un edulcorante de volumen para el mejor manejo de estos ingredientes. Así mismo, se ha encontrado que mejora el perfil de dulzor de edulcorantes típicos como Aspartame, Acesulfame K y Sucralosa al controlar los resabios desagradables que estos pueden presentar. En la industria de bebidas resulta interesante considerar este ingrediente para mejorar el sabor de los productos, especialmente en sabores cítricos como el limón. Además, de ser capaz de soportar la acidez en bebidas carbonatadas. En confitería ayuda a acentuar sabores a menta así como sabores cremosos para la industria de lácteos y otras aplicaciones. Por su capacidad de formar cristales se puede utilizar en fórmulas para glasear. En panificación se suele utilizar como endulzante pues es estable a altas temperaturas y ayuda a mantener la humectación del pan potenciando a su vez el sabor dulce de los productos. En este tipo de aplicaciones es importante controlar la temperatura ya que, a diferencia de la sacarosa, el oscurecimiento por la caramelización se da en con mayor facilidad. Al igual que otros polioles, la Tagatosa se metaboliza parcialmente lo que conduce a una fermentación por la flora intestinal que puede generar efectos secundarios actuando como laxante o produciendo flatulencia. Finalmente, la Tagatosa ayuda a prevenir el desarrollo de caries lo que es de relevancia al desarrollar productos para el cuidado dental y gomas de mascar. Para la Tagatosa no se ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA)  ya que su uso no implica un riesgo de seguridad alimentaria.