El Sulfato de Cobre generalmente es empleado en su forma pentahídrica. Esta manera se presenta como cristales grandes de un color azul oscuro o ultramarino, como gránulos azules o como un polvo azul claro. El ingrediente se obtiene de la reacción del ácido sulfúrico con óxido de cobre o con el metal cobre. Fuente: FDA, CFR 184.1261 En la industria de alimentos el Sulfato de Cobre es utilizado como agente conservador y como agente retenedor o estabilizador del color. En cuanto a su actividad conservadora, el Sulfato de Cobre ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 Por su actividad como estabilizante es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Nombre Químico y Estructura

• Sulfato de cobre

El Sulfato de Cobre también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como pentahidrato de cobre, cobre (sulfato de cobre), sulfato cúprico, cobre (como sulfato de cobre), sulfato cobre (II), sulfato de cobre (cobre), cobre-II-sulfato, cobre (sulfato pentahidrato de cobre), cobre (como sulfato), azul vitriol, cobre (como sulfato anhidro de cobre), INS 519, E519.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Sulfato de Cobre se presenta como un sólido, ya sea como cristales grandes de color azul intenso o como polvo. Es muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Cuando se encuentra en solución ofrece un pH ácido.

  El Sulfato de Cobre se encuentra en la naturaleza, sin embargo para aplicaciones industriales se obtiene a través de la síntesis química. Esta sal es utilizada por su capacidad antimicrobiana efectiva contra bacterias y hongos. En dosis mayores ayuda a mitigar el crecimiento de plantas y animales rastreros, y su aplicación como herbicida es la principal. Para el uso en alimentos, se emplean productos grado alimenticio en concentraciones sumamente pequeñas. Debido a que es una fuente de cobre se utiliza como ingrediente para fortificar y aumentar el valor nutrimental en fórmulas lácteas para infantes y niños, así como en la elaboración de alimentos balanceados para animales. El cobre estimula el crecimiento de cerdos y pollos. También es materia prima para la elaboración de algunos colorantes conocidos como pigmentos azo. El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que el Sulfato de Cobre debe observar una Ingestión Máxima Diaria Tolerable (PMTD) de 0.5mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

  Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
• Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
  • FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec. 184.1261 Copper Sulphate.
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7758-98-7 www.cas.org
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Regulation (EU) No 108/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 amending Regulation (EU) No 1925/2006 on the addition of vitamins and minerals and of certain other substances to foods.
  • Commision Directive 2001/15/EC of 15 February 2001 on substances that may be added for specific nutritional purposes in foods for particular nutritional uses and amending acts.
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E519.
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 519

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• Estados Unidos
• Alemania
• Canadá
• México
• Vietnam