Funciones

El Rojo Amaranto es un colorante sintético que consiste principalmente de trisodio 3-hidroxi-4-(4-sulfonato-1-naftilazo)-2,7-naftalendisulfonato y sustancias colorantes secundarias en presencia de cloruro de sodio y/o sulfato de sodio como las principales sustancias no colorantes. Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives El Rojo Amaranto se emplea en la industria de alimentos como agente de color. Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales que no suelen ser consumidos como alimento y otorgan color a los productos. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

• Trisodio 3-hidroxi-4-(4-sulfonato-1-naftilazo)-2,7-naftaleno disulfonato

El Rojo Amaranto también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como amaranto (123), amaranto (CI 16185), amaranto (INS 123), color amaranto, red bledo Bordeaux, rojo Bordeaux S., Naphtol Rot S., rojo 2, pigmento (INS 123), colorante artificial Bordeaux, rojo Bordeaux, rojo No. 9, rojo ácido 27, Azorubin S. Los colorantes se encuentran enlistados en un Índice de Color determinado por la Sociedad de Profesionales de la Tinción y Coloristas en conjunto con la Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas (http://www.colour-index.com/about/about). Este índice se encuentra dividido en una sección de nombres genéricos (nombre CI) y un listado numérico para cada sustancia (número CI). Para el caso del Rojo Amaranto el nombre es CI Food Red 9 y el número CI es 16185 CI 16185.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Rojo Amaranto se presenta como un sólido generalmente en polvo o granulado de color rojo intenso. Es soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Ofrece un color rojo a rojo morado. El Rojo Amaranto puede modificarse químicamente incorporando aluminio a su estructura para generar lacas. Las lacas son insolubles en agua y son ampliamente utilizadas por su afinidad a medios oleosos.

Recomendaciones de Uso

La percepción del sabor por parte de los consumidores puede verse afectada por la apariencia que estos posean, es por ello que la industria alimentaria utiliza colorantes para mantener una imagen agradable ante el consumidor. Como resultado de los procesos industriales o bien de la vida útil, los alimentos pueden perder o cambiar su color deseable por acción de la luz, el aire, la temperatura o la humedad. La adición de colorantes también puede favorecer a realzar el color natural de los productos. Actualmente se utilizan colores tanto de origen natural como de origen sintético. Los primeros suelen ser más delicados para el manejo y observar limitantes en cuanto a su funcionalidad en el alimento. Los colorantes sintéticos suelen ser mucho más estables para los procesos de alimentos y tener un menor costo. Los colorantes sintéticos se pueden encontrar como colorantes básicos o primarios que son hidrosolubles. También se pueden encontrar en su versión liposoluble en donde los compuestos son llamados lacas. Unos de los principales usos de las lacas se encuentran como recubrimiento de confitados o coberturas, de dulces y panificación en las que se busca que evitar la migración del color. El Rojo Amaranto forma parte de los colorantes sintéticos llamados pigmentos Azo. Este nombre se le da por su composición química en la cual se combinan cadenas de carbono unidas por dos átomos de nitrógeno. La mayoría de los colorantes empleados tanto en la industria textil como de alimentos tienen esta composición. El Rojo Amaranto ofrece un color rojo púrpura similar al del vino tinto, por ello se conoce como rojo de Bordeaux. Su uso data desde principios del siglo XX y formó parte de los colorantes Azo aprobados inicialmente por la FDA. En los años 70’s la FDA vetó su uso por sospechar que pudiera tener efectos carcinogénicos. Sin embargo, en estudios posteriores conducidos por la FAO y la EFSA, agencia de seguridad alimentaria de la Comunidad Europea, se encontró que este efecto no es concluyente. En la Comunidad Europea se continúa utilizando el ingrediente, sin embargo se ha restringido su uso. En algunos casos solo se tiene autorizado su uso en caviar para países como Francia e Italia. Los fabricantes han optado por sustituirlo por Allura Red que provee un color similar. Al igual que otros colorantes Azo el Rojo Amaranto puede ocasionar sensibilidad en personas asmáticas o alérgicas a la aspirina ocasionando irritaciones, salpullido y ataques de asma. El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) del Rojo Amaranto es de 0 – 0.5 mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS CAS 915-67-3, www.cas.org
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E123.
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 123

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• Brasil
• Argentina
• Nueva Zelanda
• Tailandia
• Australia