Aplicaciones
Los Ribonucleótidos de Sodio son ingredientes utilizados en la industria de alimentos como agentes potenciadores o acentuadores del sabor. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Botanas
- Comidas listas para su consumo
- Salsas y condimentos
- Sopas
- Panificación
- Untables salados
- Guarniciones y acompañamientos
- Alimentación infantil
- Fruta y verdura
Los ribonucleótidos de sodio son una mezcla tanto de guanilato como inosinato. Ambos son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los ácidos nucleicos, o por diversos procesos de fermentación. Son agentes muy potentes, por lo que se emplean en una concentración de 10% del GMS (glutamato monosódico). Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.
Funciones
Los ribonucleótidos de calcio están compuestos por una mezcla de inosin-5’-monofosfato disódico y guanosin-5’-monosfostato disódico. Fuente: FAO/WHO Join Expert Commitee on Food Additives. En la industria de alimentos se utilizan como potenciador o acentuador de los sabores. En este sentido, este ingrediente es capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
Aspectos Técnicos
Los ribonucleótidos de sodio también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS No. 635, 5’-ribonucleótidos de sodio, E635, nucleótidos disódico, ribonucleótidos disódicos.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
Los ribonucleótidos de sodio se presentan como sólidos en polvo, en forma de cristales de color blanco a incoloro y sin olor. Son solubles en agua, ligeramente solubles en etanol y prácticamente insolubles en éter. Tienen un pH entre 7.0 y 8.5.
Recomendaciones de Uso
Dosificaciones a considerar:
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-efsa /]
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E365.
- FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 365.
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- China
- España
- Indonesia
- Grecia
- Reino Unido
- Suecia
