Aplicaciones
La Resina de Guayaco es utilizada en la industria de alimentos como agente antioxidante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Grasas y aceites
- Salsas y condimentos
- Goma de mascar
- Medicina tradicional
Los antioxidantes previenen la oxidación de las grasas y aceites, existen dos grupos: los naturales y los sintéticos. De manera natural muchos alimentos contienen sustancias que previenen la oxidación.
Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.
Funciones
Esta Resina proviene de la madera de los árboles Guajacum officinale L., o Guajacum sanctum L., (Fam. Zygophyllaceae). Está compuesta por aproximadamente un 70% de alfa y beta ácidos guaiacónicos, 10% de ácido guaiaretico y 15% de resina beta guaiaca, con pequeñas trazas de amarillo guaiaco y vanillina, entre otros.
Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives
En la industria de alimentos se emplea con un agente antioxidante para proteger productos grasos. Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tal como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
Aspectos Técnicos
Sinónimos
La Resina de Guayaco también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como goma guaiaco, goma de guayacán, guayacán, guayaco, INS 314, resina de palo santo.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
La Resina de Guayaco se presenta como un sólido en forma de perlas redondeadas de color café oscuro a grisáceo. Es insoluble en agua y soluble en grasas, se disuelve parcialmente en etanol, éter y soluciones alcalinas. Su punto de fusión se encuentra entre 85 – 90 ºC.
Recomendaciones de Uso
El uso en alimentos de la Resina de Guayaco es limitado y se emplea principalmente por su capacidad de limitar o retardar los procesos de oxidación de las grasas o aceites. En estudios toxicológicos se ha encontrado que esta sustancia posee una toxicidad muy baja, por lo que en la dosificación en la que se utiliza como antioxidante no representa un riesgo de salud pública.
La Resina de Guayaco se extrae de árboles de guayacán que son endémicos de la zona tropical que abarca desde México hasta Sudamérica y el Caribe. En estas regiones se emplea con regularidad en tratamientos tradicionales para favorecer la sudoración y como expectorante. La comunidad médica indica que se necesitan mayores estudios para delimitar su efectividad para el tratamiento de enfermedades.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de la Resina de Guayaco es de 0 – 2.5 mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 9000-29-7, www.cas.org
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E314.
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 314
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- México
