Aplicaciones
El Peróxido de Benzoílo es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de blanquear los productos y ser una sustancia conservadora. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Quesos y cremas
- Leche
- Harinas y mezclas para panificación
- Industria farmacéutica y cosmética
En contacto con el agua, el Peróxido de Benzoílo ser convierte en ácido benzoico y en oxígeno; este último es el agente activo oxidante que actúa en los pigmentos y los transforma en compuestos incoloros.
Fuente: Badui S., 2013, “Química de los Alimentos”.
Funciones
El Peróxido de Benzoílo es un sólido incoloro, sus cristales tiene una forma romboide. Se obtiene a través de la reacción química del cloruro de benzoílo, hidróxido de sodio y peróxido de hidrógeno.
Fuente: FDA Sec. 184.1157 Benzoyl peroxide
Este ingrediente es utilizado como un agente de blanqueamiento de harinas, así como en el blanqueamiento de otros productos. Además es usado como sustancia conservadora. Como sustancia conservadora ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- Peróxido de benzoílo
El Peróxido de Benzoílo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como peróxido de bencilo, peróxido de dibenzoilo, superóxido de benzoilo.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Peróxido de Benzoílo es un sólido cristalino incoloro con un olor ligeramente a benzaldehído. Es insoluble en agua, soluble en etanol, cloroformo y éter. Su punto de fusión se encuentra entre 103 – 106 °C en donde se descompone. Es una sustancia altamente reactiva y oxidante sobre todo en su estado sólido, en el que puede explotar de manera espontánea.
Recomendaciones de Uso
El uso del Peróxido de Benzoílo tiene una historia de más de 50 años. Su adición en harinas y quesos permite la eliminación de pigmentos obteniendo así productos más blancos. Además, su incorporación cumple una doble función, ya que más del 90% se convierte en ácido benzoico durante los procesos térmicos como en la fabricación de queso. La mayor parte del ácido benzoico se solubiliza en el Suero de Leche, que después es eliminado en tratamientos de purificación.
En Italia, el uso del Peróxido de Benzoílo es bastante usual para la fabricación de quesos Aciago, Parmesano, Gorgonzola, Caciocavallo (un queso siciliano), Reggiano, Provolone y Romano. También es usado en la fabricación de queso Cheddar, Azul, Suizo y Emmenthal. La recomendación que se hace para la decoloración utilizando Peróxido de Benzoílo es aplicar 20mg/kg y dejarlo reposar por una hora a 60 – 63 ºC. Otra recomendación es usarlo por 15 minutos a 60 ºC en un pH de 6 a 7.
El comité de seguridad alimentaria de aditivos de la FAO/OMS, JECFA, recomienda utilizar 40mg por cada kg de harina, para los procesos de blanqueamiento. El uso a nivel comercial no excede regularmente los 100 mg/kg.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 94-36-0 www.cas.org.
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E928.
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 928
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Italia
- Estados Unidos
- Canadá
- Australia
- Nueva Zelanda
- México
