Las Maltodextrinas se encuentran comercialmente en presentación en polvo o líquido. Cuando se presentan en polvo suelen usarse como agente de volumen para la elaboración de sabores o postres en polvo. En su presentación líquida se emplea como acarreador de especias. Este ingrediente también puede ser una fuente de carbohidratos de bajo costo en las formulaciones, además de promover viscosidad y cuerpo en los productos. Cuando se usa en productos secados por aspersión forma conglomerados que atrapan parcialmente los agentes activos. En algunas aplicaciones en polvo, la Maltodextrina permite ser un acarreador de sabores sin tener que pasar por un secado por aspersión, lo cual se consigue con un mezclado de polvos, a esto se le conoce como “falso secado”. La Maltodextrina ayuda a disminuir el crecimiento de los cristales de azúcar y de agua en la congelación. Además ayuda a proteger la estabilidad coloidal en cierto tipo de emulsiones, como en el caso de los aderezos. Como diluyente o excipiente, también es un ingrediente altamente utilizado en la industria farmacéutica y en suplementos alimenticios. Para el diseño de productos libres de gluten se recomienda utilizar Maltodextrina de arroz o papa. Para la Maltodextrina no se ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).