5’Guanilato Disódico

El 5′guanilato disódico es una sal del ácido guanílico. En conjunto con el ácido y otras de sus sales, se emplea como potenciador de sabor. Cuando se añade a los productos, ayuda a enfatizar determinadas notas o bien enmascarar otras. El ácido guanílico y sus guanilatos no poseen un sabor específico, sino que potencian fuertemente otros sabores. Una de sus aplicaciones más comunes es para ayudar a ajustar la cantidad de sal añadida.

Se puede usar solo o, más comúnmente, en combinación con otros potenciadores de sabor; tal es el caso de las otras sales del ácido guanílico y los glutamatos. Su rango de aplicación es amplio e incluye alimentos dulces y salados.

Es importante señalar que el 5’guanilato dipotásico, al igual que el ácido guanílico y otras de sus sales, puede ocasionar sensibilidad en ciertos grupos de la población. Tal es el caso de personas asmáticas, en quienes puede desencadenar un episodio de crisis, o bien, a personas que padezcan gota, por la formación de purinas durante el metabolismo de este compuesto. En ambos casos, se sugiere cautela en el consumo.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JECFA no ha establecido un límite en la Ingesta Diaria Admisible (IDA). Se recomienda observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso. También ha sido reconocido como seguro (GRAS) por la FDA.