El 5’Guanilato Dipotásico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como acentuador de sabor. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Los potenciadores del sabor, también llamados acentuadores o resaltadores, son compuestos que intensifican y enriquecen el sabor deseado en un alimento, y eliminan el indeseado, en concentraciones tan bajas que por sí solos no contribuyen al sabor global del producto.
Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.
El 5’guanilato dipotásico es una sal de potasio del ácido guanílico. En la industria de alimentos se emplea como acentuador o potenciador de sabor. Como potenciador de sabor esta sustancia es capaz de realzar el sabor y/o aroma que tiene un alimento.
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Nombre Químico y Estructura
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El 5’guanilato dipotásico se presenta como un sólido en forma de cristales de color blanco. No posee olor, es muy soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol. Posee un pH de 7 a 8.5.
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos: