Funciones

Los Ciclamatos son las sales de calcio, sodio, magnesio y potasio del ácido sulfociclohexano. Son sustancias químicas que poseen un dulzor de 30 a 40 veces más dulce que la Sacarosa, no se encuentran en la naturaleza, su detección se realiza a través de métodos analíticos para la determinación de edulcorantes artificiales.

Fuente: FDA, CFR 189.135 Cyclamate and its derivatives

Se utilizan como sustituto parcial o total de la Sacarosa o azúcar pues proveen un sabor dulce a los productos sin aporte calórico.

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

• Ciclamato

Los Ciclamatos puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ciclamato (952 (iv)), ciclamato (ciclohexansulfamato de sodio), ciclamato de sodio, ciclamato de potasio, ciclamato de sodio (952), INS 952.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

Los Ciclamatos se presentan como un sólido cristalino a blanco sin olor. Son solubles en agua y etanol, sobretodo las sales sódicas. Su pH se encuentra entre 5.5 – 7.5. Son aproximadamente 30 a 50 veces más dulces que el azúcar. Son estables al calor y durante la vida útil.

Recomendaciones de Uso

Los Ciclamatos son edulcorantes sintéticos desarrollados por primera vez en 1937. Ofrecen un sabor dulce a los productos, además de ser utilizados como potenciadores de sabor. Debido a que no son metabolizados por el cuerpo no ofrecen un aporte calórico.

Los Ciclamatos poseen un sabor dulce limpio que al ser combinado con otros edulcorantes favorece a enmascarar los resabios o sabores finales desagradables presentes. Al ser combinado tiene un efecto sinérgico por lo que permite que la adición en fórmula sea en menor proporción.

Al igual que otros edulcorantes no calóricos los Ciclamatos pueden ser consumidos por personas que padecen de diabetes, además de que no promueven la formación de caries en los dientes.

Aunque este ingrediente es utilizado ampliamente en muchos países aún existe la restricción de su uso en algunos, incluyendo los Estados Unidos. Esto como debido a que en los años 70’s se publicó un estudio en ratas que indicaba que su consumo provocaba cáncer de vejiga. En años posteriores se replicaron y realizaron múltiples estudios por parte de organismos de seguridad alimentaria y particulares para verificar lo observado en ese estudio. Como conclusión se encontró que los Ciclamatos no son carcinogénicos y que es seguro su consumo como aditivo alimentario. Sin embargo, a la fecha aún continúa el veto en estos países.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha establecido una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para los Ciclamatos de 0 – 11 mg/kg de peso corporal, expresado como ácido ciclámico.

Dosificaciones a considerar:

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
• Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
  • FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 189: Substances prohibited from use in human food, Subpart B: Substances generally prohibited from direct addition or use as human food, Sec. 189.135 Cyclamate and its derivatives.
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 139-05-9 www.cas.org
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
  • Edulcorantes Permitidos en la Comunidad Europea: Aspectos de Seguridad Alimentaria.
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E952.
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 952 (iv) ciclamato de sodio, 952 (ii) ciclamato de calcio, 952 (i) ciclamato de sodio

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• China
• Brasil
• Alemania
• Indonesia
• Sudáfrica
• México