Aplicaciones
El Butilhidroxitolueno (BHT) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos.
Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:
- Cereales
- Goma de mascar
- Galletas y dulces
- Pizzas
- Botanas, barras energéticas
- Aceites vegetales
- Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo)
- Sabores
- Concentrados para bebidas
- Cosméticos y productos para el cuidado personal
El BHT es muy efectivo en la prevención de la oxidación de los aceites esenciales y de los pigmentos solubles en aceite, aunque es más activo en las grasas animales que en las vegetales (Fuente: Badui, S. 2013, “Química de los Alimentos”). Es un antioxidante fenólico primario y puede apoyarse de otras sustancias secuestrantes de metales que actúan
como sinergistas.
Fuente: O. Fennema, 2000, “Química de Alimentos”.
Funciones
El BHT es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.
Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol
- 2,6-Di-ter-butil-p-cresol
El Butilhidroxitolueno también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como BHT, butilado hidroxitolueno, butilhidroxitolueno, butil hidroxitolueno, butil hidroxi tolueno, butil hidroxitolueno (BHT), bibutil hidroxitolueno.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El BHT es insoluble en agua y glicerol, aunque soluble en etanol, propilenglicol, glicerilmonoleato, aceites de origen vegetal, grasas de origen animal, parafina y aceite mineral.
Su punto de fusión lo alcanza a los 69.7 °C y su punto de ebullición se encuentra a los 265 °C.
Recomendaciones de Uso
El BHT es un agente antioxidante sintético con una gran afinidad para proteger grasas sometidas a temperaturas de horneo. Por lo que se emplea ampliamente en productos de panificación.
Su solubilidad es amplia en grasas y aceites. Suele usarse sólo o en combinación con otros antioxidantes primarios o secundarios con efectos sinérgicos y para disminuir los costos del BHA.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el BHA debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 0.3mg/kg de peso corporal. El Comité ha encontrado evidencia de que el consumo de este ingrediente en ocasiones sobrepasa las recomendaciones y puede resultar en un riesgo de salud. Sin embargo, es necesaria más información sobre la permanencia de la ingestión y efectos que se pudieran presentar en estos consumidores.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, Sec 172.185 TBHQ.
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 128-37-0 www.cas.org.
- • Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on Food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E321, 321
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 321
En el etiquetado puede acompañarse de algunas de las siguientes leyendas:
- Agente antioxidante
- Para mantener frescura
- Para proteger o ayudar a proteger frescura
- Para asegurar frescura
- Para proteger el sabor
- Agregado para proteger el sabor
- ANT
- Para retardar oxidación
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Estados Unidos
- México
- Brasil
- Argentina
- Canadá
