Aplicaciones
El Benzoato de Sodio es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias.
Entre sus aplicaciones más comunes se encuentran:
- Bebidas con gas y sin gas
- Concentrados para preparar bebidas
- Salsas de mesa
- Mermeladas y conservas
- Dulces
- Cosméticos y cuidado personal
Funciones
El Benzoato de Sodio es un agente conservador, producido al neutralizar el ácido benzoico con bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Esta sal no se encuentra de manera natural.
Fuente: FDA CFR 184.1733 Sodium benzoate
Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico
El Benzoato de Sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 211, benzoato de soda, INS-211, sodio benzoico, sal de sodio del ácido bencencarboxílico, sal de sodio del ácido fenilcarboxílico, sal de sodio del ácido benzoico, benzoato sódico.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Benzoato de Sodio es una sal altamente soluble en agua. Posee un punto de fusión por encima de 300 °C y un punto de inflamación mayor a los 100 °C y de autoignición >500 °C .
Recomendaciones de Uso
El Benzoato de Sodio se utiliza para conservar los productos ante los hongos y levaduras, así como algunas bacterias. Por su estabilidad en el manejo, comúnmente se encuentra en forma de sal, sin embargo su acción en el alimento se desarrolla al formar ácido benzoico. Para ello es importante que el medio se encuentre en un pH de 3.6, lo cual se puede lograr adicionando ácidos o bien por la naturaleza del producto. Debido a lo anterior es utilizado ampliamente en la industria de bebidas y conservas (mermeladas/jaleas), que en general son productos ácidos.
De manera natural el ácido benzoico se encuentra en la mayoría de las frutas, sobre todo en las bayas. Un ejemplo de ellas son los arándanos los que poseen una gran concentración de este compuesto. También se encuentra en hongos y setas, además de especias como el clavo y la pimienta.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el ácido benzoico y sus sales, así como el benzaldehído, el acetato de bencilo, el alcohol bencílico y el benzoato de bencilo deben observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 5mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec.184.1733 Sodium benzoate.
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 532-32-1 www.cas.org.
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on Food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E211
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS E211
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- India
- Sudáfrica
- Estados Unidos
- Brasil
- China
- México
