El adipato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
El adipato de amonio es una de las sales del ácido adípico. El ácido adípico tiene un poder acidificante semejante al del ácido cítrico, se utiliza como amortiguador de pH de 2.5 a 2.5.
(Fuente: S. Badui, 2013, “Química de Alimentos”)
El adipato de amonio es la sal de amonio del ácido adípico. En la industria de alimentos se emplea como regulador de pH, también llamado buffer o sustancia tampón.
Como regulador de pH controla la acidez o alcalinidad de un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es
Nombre Químico y Estructura
El adipato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de amonio del ácido adípico, adipato amónico, 3385-41-9 (CAS), 359 (INS).
Algunas Características de Relevancia
El adipato de amonio se presenta como un sólido en forma de cristales blancos, solubles en agua y muy solubles en etanol. Su punto de ebullición es de 338.50°C. El pH de esta sal es de 6.5 a 7.5.
El adipato de amonio es una de las sales del ácido adípico. Este ácido se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. En la industria de alimentos la sal de, amonio al igual que las otras sales del ácido adípico, resultan auxiliares en la regulación de la acidez o alcalinidad de los alimentos. Esto es de especial importancia en aplicaciones de panificación ya que, al utilizar leudantes químicos, como el bicarbonato de sodio, contribuye a controlar el proceso de liberación de gas.
La Ingestión Diaria Admisible (ADI) establecida por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA del adipato de amonio es de 0-5 mg/kg de peso corporal.
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos