La 5-Fosfato Riboflavina es un aditivo utilizado en la industria de alimentos, principalmente por sus propiedades como colorante y con fines nutrimentales. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

• Bebidas energéticas
• Refrescos
• Cereales
• Galletas
• Gelatinas
• Flanes
• Postres instantáneos
• Harinas
• Sopas
• Encurtidos
• Mayonesas
• Pastelería
• Helados
• Suplementos alimenticios

Debido a su hidrosolubilidad, la riboflavina se puede perder en el agua del remojo o en el lavado de las frutas y hortalizas, así como durante la cocción del producto. Su estabilidad a altas temperaturas es buena en la mayoría de los alimentos, ya que resiste la esterilización a pH ligeramente ácido, pero a medida que se acerca a la neutralidad se vuelve más sensible, y en condiciones alcalinas es definitivamente muy termolábil.

Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.