Maltol

Aplicaciones

El Maltol es un aditivo con capacidad potenciadora de sabores dulces. Entre sus principales aplicaciones se encuentran:

  • Postres con y sin refrigeración
  • Leches saborizadas
  • Pasteles y pastas
  • Dulces, chocolates y confitería
  • Bebidas

Funciones

El Maltol es un aditivo empleado como un potenciador de sabor y edulcorante. Un agente potenciador del sabor/aroma es toda aquella sustancia capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Como edulcorante el Maltol imparte un sabor dulce a los productos alimenticios o bien a los edulcorantes para mesa porcionados.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • 2-metil-3-hidroxi-4-pirona

El Maltol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como E636, maltol (potenciador de dulzor), ácido larixínico.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Maltol es parcialmente soluble en agua por lo que se recomienda calentar para solubilizar. Es soluble en etanol y propilenglicol. Su punto de fusión es de 160 – 164 ºC.

Recomendaciones de Uso

El Maltol es usado ampliamente en la industria en combinación de otros edulcorantes para potenciar el sabor dulce de los productos. Además aporta un aroma a caramelo, horneado y/o tostado a los productos. Por las notas a horneado se emplea en panificación para imitar el olor a “recién horneado”.

Al utilizarse en pequeñas concentraciones puede reducir el uso del azúcar en un 15% aproximadamente. La dosis diaria recomendada de Maltol es de 1 mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • China
  • Vietnam
  • Canadá
  • Hong Kong
  • Sudáfrica
  • México

Otros ingredientes

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