Butilhidroxitolueno (BHT)

Aplicaciones

El Butilhidroxitolueno (BHT) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos.

Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Cereales
  • Goma de mascar
  • Galletas y dulces
  • Pizzas
  • Botanas, barras energéticas
  • Aceites vegetales
  • Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo)
  • Sabores
  • Concentrados para bebidas
  • Cosméticos y productos para el cuidado personal

El BHT es muy efectivo en la prevención de la oxidación de los aceites esenciales y de los pigmentos solubles en aceite, aunque es más activo en las grasas animales que en las vegetales (Fuente: Badui, S. 2013, “Química de los Alimentos”). Es un antioxidante fenólico primario y puede apoyarse de otras sustancias secuestrantes de metales que actúan
como sinergistas.

Fuente: O. Fennema, 2000, “Química de Alimentos”.

Funciones

El BHT es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.

Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol
  • 2,6-Di-ter-butil-p-cresol

El Butilhidroxitolueno también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como BHT, butilado hidroxitolueno, butilhidroxitolueno, butil hidroxitolueno, butil hidroxi tolueno, butil hidroxitolueno (BHT), bibutil hidroxitolueno.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El BHT es insoluble en agua y glicerol, aunque soluble en etanol, propilenglicol, glicerilmonoleato, aceites de origen vegetal, grasas de origen animal, parafina y aceite mineral.

Su punto de fusión lo alcanza a los 69.7 °C y su punto de ebullición se encuentra a los 265 °C.

Recomendaciones de Uso

El BHT es un agente antioxidante sintético con una gran afinidad para proteger grasas sometidas a temperaturas de horneo. Por lo que se emplea ampliamente en productos de panificación.

Su solubilidad es amplia en grasas y aceites. Suele usarse sólo o en combinación con otros antioxidantes primarios o secundarios con efectos sinérgicos y para disminuir los costos del BHA.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el BHA debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 0.3mg/kg de peso corporal. El Comité ha encontrado evidencia de que el consumo de este ingrediente en ocasiones sobrepasa las recomendaciones y puede resultar en un riesgo de salud. Sin embargo, es necesaria más información sobre  la permanencia de la ingestión y efectos que se pudieran presentar en estos consumidores.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para la mayoría de los alimentos200mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Mantequilla y grasa butírica75mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Nieves y congeladas, cereales fríos, harinas preparadas para panificación, sopas y salsas100mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Suplementos alimenticios y goma de mascar400mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para la mayoría de los alimentos100mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Mantequilla, frutas secas, margarina, chocolate, mole, condimentos, aceites vegetales, productos de panificación y aderezos200mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Alimentos a base de cereales y derivados50mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Tostadas preservadas y tortillas de harina24mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas o no congeladas1000mg/LReferida al peso total de los aceites esenciales
Suplementos alimenticios400mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

En el etiquetado puede acompañarse de algunas de las siguientes leyendas:

  • Agente antioxidante
  • Para mantener frescura
  • Para proteger o ayudar a proteger frescura
  • Para asegurar frescura
  • Para proteger el sabor
  • Agregado para proteger el sabor
  • ANT
  • Para retardar oxidación

 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • • Estados Unidos
  • • México
  • • Brasil
  • • Argentina
  • • Canadá

Otros ingredientes

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