Dra. Viridiana Mancilla-Castillo Dra. Teresa del Rosario Ayora-Talavera Dr. Ángel Humberto Cabrera-Ramírez Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco Dra. Rocío Meza-Gordillo Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de ...
Lizeth Cruz Martínez Viridiana Mancilla Castillo Brenda Pacheco Hernández CIATEJ La leche es una emulsión natural compleja secretada por las glándulas mamarias de los mamíferos, compuesta por agua, lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales en proporciones variables ...
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Actualmente, la industria alimentaria se encuentra en una era de cambio ante las nuevas demandas de los consumidores por alimentos naturales, con valor nutricional ...
Dra. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac Mayab Historia y orígenes La cocina prehispánica mexicana se basa en el uso de ingredientes autóctonos que han sido esenciales en la alimentación de las civilizaciones antiguas, como el maíz, el chile y el ...
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen ...
Mtro. Salvador Osvaldo Cruz López Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Aunque la producción de alimentos se mantiene al ritmo del crecimiento demográfico, el Informe de las Naciones Unidas sobre el estado ...
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Las tortillas de maíz nixtamalizado han sido consideradas como ...
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando pensamos en leche segura para el consumo, es probable que imaginemos procesos tradicionales ...
Dra. Alejandra Ramírez-Martínez Colegio de Posgraduados Instituto Tecnológico de Veracruz Los alimentos ahumados son aquellos que han pasado por un proceso de ahumado, es decir, que estuvieron intencionalmente en contacto con humo por un tiempo determinado. El tiempo ...
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Dr. Alexandro Escobar Ortiz José Alberto Mecate Uribe Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Querétaro Concá, Querétaro, México En las últimas décadas, ...
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