El caupí es una leguminosa (como los frijoles, las habas, garbanzos, chícharos, etc.) que tiene un alto contenido de proteína. El caupí crece principalmente en el noroeste de Argentina y parece un fijol blanco con ...
La cafeína puede afectar la percepción del sabor dulce. Es decir, si tomamos mucho café, esto podría modificar la manera como percibimos el dulzor de las cosas. Un estudio mostró que la cafeína puede afectar la intensidad con ...
La fruta del monje es redonda, pequeña, verde por dentro y con una consistencia similar a la guanábana por dentro. Crece en el sur de Asia y se utiliza para hacer endulzantes bajos en calorías. ...
Dra. Nimbe Torres y Torres Depto. de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán Los estudios epidemiológicos han revelado cambios importantes en el consumo de alimentos en México. La aculturación ...
Roberto J. Peña Especialista en Calidad de Granos Consultor Internacional En la primera parte de este artículo, vimos la importancia del trigo en la nutrición, así como su papel en la alimentación de la población ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Recientemente se ha desatado una corriente de alimentación que rechaza el consumo de gluten, porque se le atribuyen un gran número de padecimientos y desórdenes. Esta ...
En un estudio aleatorio, doble ciego, cruzado, fueron evaluadas las diferencias del efecto de la formulación sobre la biodisponibilidad de la luteína, utilizando una matriz de almidón FloraGLO luteína 5% (DSM) y una matriz de ...
Un grupo de científicos en Suecia encontró que la lactoferricina 4-14 (Lfcin4-14), una proteína de la leche con efectos conocidos sobre la salud, reduce la tasa de crecimiento de las células cancerígenas del colon. Los ...
Poco impacto sobre el colesterol sanguíneo En el pasado existía la preocupación de que consumir huevos y otros alimentos ricos en colesterol podía elevar los niveles de éste en la sangre, aumentando el riesgo de ...
El azúcar y calorías vacías Dado que el azúcar de mesa no contiene vitaminas ni minerales, parece evidente que a mayor proporción de azúcar en la dieta, menor será el contenido de vitaminas y minerales. ...
