Dra. Ángela V. Forero-Forero Universidad Iberoamericana M en C. Katya D. Guadarrama-Orozco Universidad Nacional Autónoma de México Procesar alimentos tiene como propósito fundamental proporcionar alimentos seguros y de calidad al consumidor. Entre las ventajas del procesamiento de alimentos a ...
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Doy la bienvenida a un personaje de linaje prehispánico y abolengo cósmico, cuyo esplendor efímero se perpetúa en el recuerdo del paladar universal. Su biografía comienza hace miles de ...
Dra. Rebeca García-García Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey El curado es una etapa dentro de la elaboración de productos cárnicos que se caracteriza por poner en contacto carne fresca con una solución a base ...
M. en C. Mónica Basave Universidad Iberoamericana El Codex Alimentarius es el máximo organismo regulador a nivel internacional en materia de normas de alimentación. Fue creado, como un organismo subsidiario, por la Organización de las Naciones Unidas para ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los alimentos procesados han sido desdeñados en épocas recientes y sujetos de intensas campañas de desprestigio, al ser señalados como responsables del sobrepeso y la obesidad que padece ...
M. en C. Mónica Basave Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los avances de la industria alimentaria se deben, en gran medida, al papel que juega la tecnología. De acuerdo con el Institute of Food Technologyst (IFT, por sus siglas ...
