Jorge Mauricio Rodríguez-López Dra. Ana María Sotelo-González Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Guadalupe Méndez Montealvo Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Cuando un alimento se somete al proceso térmico, este adquiere nuevos sabores ...
Dr. Uriel de Jesús Cruz Calderón Dra. Marcela Gaytán Martínez Dra. Anai Zavala Franco Universidad Autónoma de Querétaro El maíz, orgullo nacional… con nixtamalización Desde tiempos ancestrales, el maíz no solo ha sido la base alimentaria de Mesoamérica, sino ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Los materiales y las formas de los envases usados en alimentos han tenido un proceso de evolución a lo largo de la historia de la humanidad. El progreso en los sistemas ...
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando pensamos en leche segura para el consumo, es probable que imaginemos procesos tradicionales ...
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab En la actualidad, la seguridad alimentaria es un tema prioritario debido al impacto que los microorganismos patógenos pueden tener en ...
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando se escucha la palabra “radiación”, en la gran mayoría de los ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor La combinación de alimento y recipiente o contenedor es el binomio fundamental en los procesos de transformación, conservación y distribución de los alimentos, ya que los materiales y las formas de ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana ¿Qué es la Listeria monocytogenes? Es una bacteria Gram positiva, anaerobia facultativa y no formadora de esporas. Su rango de temperatura para crecer varía desde -0.4°C hasta 50°C. ...
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Aurea Karina Ramírez-Jiménez Dra. Alicia Fernanda Galindo Marique Dra. Marcela Gaytán-Martínez Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Programa Regional de ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Los actuales son tiempos de cambios acelerados en general, incluyendo las maneras de envasar los alimentos, debido, principalmente, a dos factores opuestos y complementarios: la vida creciente en las ciudades ...
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