Dr. Héctor Emmanuel Cortés-Ferré Dra. Marcela Gaytán-Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro El almidón resistente (AR), es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino ...
Dr. Ángel Humberto Cabrera-Ramírez Dra. Neith Pacheco-López Dra. Teresa Ayora-Talavera CIATEJ La alimentación es una parte vital del ser humano, ya que de los alimentos se obtienen los nutrimentos necesarios para tener una vida saludable ...
Ing. Hayde Carolina Rocha Buenrostro Dra. Sandra Mónica Alvarado González Laboratorio de Microbiología y Biología Molecular Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Unidad Delicias, Chihuahua Sin duda, uno de los productos preferidos de muchos, ...
Brenda Villanueva Reyes María Fernanda Acosta Pacheco Verónica Guillermo de la Cruz Yolanda Hernández de la Cruz Estudiantes del Posgrado en Ciencias en Innovación Biotecnológica CIATEJ En un mundo donde la población crece y los ...
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuela de Nutrición Universidad Anáhuac Mayab El diseño de alimentos y la innovación nutricional son campos en constante evolución, y el enfoque del Food Design Thinking ha emergido como una herramienta ...
Juan Pablo Cruz Cruz Valeria Hernández Payró Fabiana Macouzet Toledo Julieta Olivares Gálvez Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Cuando se utiliza crema de leche para aderezar platillos se espera que, por su textura, se mantenga ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La microencapsulación se define como el envasado de sustancias sólidas, líquidas, gases o microorganismos en un material encapsulante dando lugar a la formación de microcápsulas de 1-100 µm (µm=micra=milésima parte de ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora En la actualidad ha surgido la necesidad de buscar alternativas de conservación, esto debido a que se ha asociado el uso de conservadores químicos con intoxicaciones, aún sin evidencia científica. La demanda ...
Dr. Rogelio Rodriguez Rodriguez Centro Universitario de los Valles Universidad de Guadalajara En los últimos años, el consumo de alimentos saludables va en disminución. Las personas tienen cada vez menos tiempo de preparar sus propios alimentos y ...
M.C. Luz Leticia Rivera Solís Estudiante de Doctorado en Agricultura Protegida, UAAAN Mtro. Alberto Daniel Ortiz Salas CIICyT, UAdeC Dra. María Liliana Flores López CIICyT, UAdeC A nivel mundial, las pérdidas de alimentos están en aumento, lo ...
