Dra. Lilia Arely Prado Barragán Universidad Autónoma Metropolitana -Iztapalapa Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) representan uno de los principales desafíos en salud pública a nivel mundial. Entre los agentes etiológicos más relevantes se encuentra Campylobacter jejuni, una ...
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Bacillus cereus, como otras especies del género, se encuentra ampliamente distribuido en el ambiente, siendo la tierra y el polvo el principal reservorio; a partir ...
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Clostridium es un género bacteriano que tiene la capacidad para formar esporas, lo que permite al microorganismo no sólo sobrevivir condiciones ambientales adversas sostenidas, ...
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Las tortillas de maíz nixtamalizado han sido consideradas como ...
Dra. Beatriz Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro Las especies de Campylobacter son las bacterias entéricas de mayor prevalencia, son una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica. Las especies más relevantes clínicamente son Campylobacter jejuni y Campylobacter coli, ...
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Los materiales y las formas de los envases usados en alimentos han tenido un proceso de evolución a lo largo de la historia de la humanidad. El progreso en los sistemas ...
Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Dr. Ramiro Baeza Jiménez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Cuando pensamos en leche segura para el consumo, es probable que imaginemos procesos tradicionales ...
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab En la actualidad, la seguridad alimentaria es un tema prioritario debido al impacto que los microorganismos patógenos pueden tener en ...
Dra. Alejandra Ramírez-Martínez Colegio de Posgraduados Instituto Tecnológico de Veracruz Los alimentos ahumados son aquellos que han pasado por un proceso de ahumado, es decir, que estuvieron intencionalmente en contacto con humo por un tiempo determinado. El tiempo ...
Dra. Lilia Arely Prado Barragán Universidad Autónoma Metropolitana Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan un problema importante de salud pública a nivel mundial. Entre estas se cuenta la intoxicación alimentaria por Staphylococcus, la cual se produce por ...
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