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Alimentos Mexicanos: Tradición y ciencia en el plato
1 septiembre, 2025
Dra. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac Mayab Historia y orígenes La cocina prehispánica mexicana se basa en el uso de ingredientes autóctonos que han sido esenciales en la alimentación de las civilizaciones antiguas, como el maíz, el chile y el ...
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La microencapsulación y su papel en los alimentos
2 febrero, 2024
Dra. Mariela R. Michel Michel Dr. Pedro Aguilar-Zárate. Departamento de Ingenierías Tecnológico Nacional de México Campus Ciudad Valles La microencapsulación es un proceso en el cual una sustancia de interés es envuelta dentro de una microcápsula (Furuta & Neoh, ...
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