Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Actualmente, la industria alimentaria se encuentra en una era de cambio ante las nuevas demandas de los consumidores por alimentos naturales, con valor nutricional ...
M en C. Mirian Cobos Vargas Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara Dra. Jeannette Barba León Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad de Guadalajara Dr. Mario Alberto Flores Valdez ...
Dra. Teresita Arredondo-Ochoa Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Laboratorio de Química ...
Dra. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac Mayab Historia y orígenes La cocina prehispánica mexicana se basa en el uso de ingredientes autóctonos que han sido esenciales en la alimentación de las civilizaciones antiguas, como el maíz, el chile y el ...
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Clostridium es un género bacteriano que tiene la capacidad para formar esporas, lo que permite al microorganismo no sólo sobrevivir condiciones ambientales adversas sostenidas, ...
Dr. Jorge Ruiz Ruiz Universidad Anáhuac, Mayab La microbiota intestinal, conformada por miles de millones de microorganismos que habitan en el tracto digestivo, ha emergido como un factor clave en el mantenimiento de la salud humana. Su ...
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen ...
Mtro. Salvador Osvaldo Cruz López Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Aunque la producción de alimentos se mantiene al ritmo del crecimiento demográfico, el Informe de las Naciones Unidas sobre el estado ...
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora Los alimentos son importantes para la nutrición y la producción segura de alimentos es una parte vital de la industria alimentaria, por lo cual se implementan sistemas para el manejo, la ...
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Las tortillas de maíz nixtamalizado han sido consideradas como ...
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