Lic. Sofía Torres Landa Aizpuru Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana ¿Alguna vez has escuchado que lo natural es la opción más saludable? ¿Sabías que no existe ninguna definición universal ni regulatoria que nos diga exactamente lo ...
Jorge Mauricio Rodríguez-López Dra. Ana María Sotelo-González Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Guadalupe Méndez Montealvo Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Cuando un alimento se somete al proceso térmico, este adquiere nuevos sabores ...
Lic. César Iván Sevilla-Ramírez Lic. Rogelio Rodríguez-Rodríguez Centro Universitario de los Valles, Universidad de Guadalajara En los últimos años, el número de enfermedades crónicas ha aumentado debido a diferentes factores tales como los hábitos alimenticios, el sedentarismo, ...
IBT. Jimena Álvarez-Chávez Tecnológico de Monterrey, Campus Toluca Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro El mezcal es mucho más que una bebida alcohólica: es cultura, ciencia y biodiversidad en una copa. Su nombre proviene del náhuatl metl (maguey) ...
Dr. Uriel de Jesús Cruz Calderón Dra. Marcela Gaytán Martínez Dra. Anai Zavala Franco Universidad Autónoma de Querétaro El maíz, orgullo nacional… con nixtamalización Desde tiempos ancestrales, el maíz no solo ha sido la base alimentaria de Mesoamérica, sino ...
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Actualmente, la industria alimentaria se encuentra en una era de cambio ante las nuevas demandas de los consumidores por alimentos naturales, con valor nutricional ...
M en C. Mirian Cobos Vargas Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara Dra. Jeannette Barba León Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad de Guadalajara Dr. Mario Alberto Flores Valdez ...
Dra. Teresita Arredondo-Ochoa Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Laboratorio de Química ...
Dra. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac Mayab Historia y orígenes La cocina prehispánica mexicana se basa en el uso de ingredientes autóctonos que han sido esenciales en la alimentación de las civilizaciones antiguas, como el maíz, el chile y el ...
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen ...
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