TOCOFEROLES CONCENTRADOS

Aplicaciones

Los tocoferoles concentrados son aditivos utilizados en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:  

  • Harina de panificación
  • Aceites comestibles
  • Galletas
  • Turrones
  • Bebidas de soya
  • Suplementos alimenticios
  • Fármacos

Los tocoferoles son parte de los antioxidantes que pueden obtenerse de forma natural.  Su función tecnológica es inversamente proporcional a su actividad biológica, y se encuentran en los aceites de palma, soya, algodón, maíz y oliva. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

Funciones

Los tocoferoles concentrados son un subproducto obtenido a partir de los procesos de refinación de aceites de germen de trigo, arroz, maíz o soya. También pueden producirse mediante síntesis química. 

Este ingrediente es empleado en la industria de alimentos como agente antioxidante, ya que contribuye a prolongar la vida de útil de los alimentos a los que se incorpora, al protegerlos del deterioro ocasionado por la oxidación. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura
Acetato de amonioEl acetato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de amonio del ácido acético, acetato amoniacal, E264, INS 264, CAS No. 631-61-8
Algunas Características de Relevancia
El acetato de amonio se presenta como un sólido en polvo en forma de cristales incoloros. Posee un ligero olor acético. Su pH se encuentra entre 6.0-7.5. Su temperatura de fusión está a los 114ºC y es soluble en agua

Recomendaciones de Uso

El ácido 5’-inosínico es un nucleótido presente en las células animales y vegetales de manera natural. En la industria se obtiene principalmente como un extracto a partir de levaduras. Debido a su origen es considerando como un ingrediente natural y, por lo tanto, puede etiquetarse como saborizante natural. Sin embargo, más que un saborizante este ingrediente es un potenciador de sabores. Es decir, se añade en pequeñas cantidades y al consumirse acentúa determinados sabores agradables en el producto.

El ácido 5’-inosínico actúa en los receptores en las papilas gustativas. Cuando una molécula de comida entra a la boca, éste se une al receptor y lo atrapa. De esta manera, queda unida la molécula durante más tiempo en el receptor, por lo que el cerebro percibe un sabor mucho más intenso.

Generalmente, se añade a productos salados o de tipo cárnico pues contribuye a enfatizar el sabor. Además, puede emplearse para reducir la concentración de sal y tener productos bajos en sodio.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido que la Ingestión Diaria Admisible (ADI) del ácido 5’-inosínico. Solo se recomienda observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana 
Alimento    Dosis máxima    Observaciones   
Para todos los alimentos Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx    

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional 

Alimento    Dosis máxima   Observaciones   
Para todos los alimentos Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/  

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

  • Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx  
  • FDA: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption, Subpart F: Flavor Agents and Related Substances, Sec. 172.510 Natural flavoring substances and natural substances used in conjunction with flavors, 21CFR172.510, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=172&showFR=1&subpartNode=21:3.0.1.1.3.6
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 131-99-7, http://www.cas.org   
  • Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf   
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E630
  • FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 630

http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=566

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • China
  • España
  • Italia
  • Argentina
  • Estados Unidos
  • México